Sushi voor beginners: alles wat u moet weten voordat u bestelt

Je wilde al heel lang sushi proberen. Maar tussen het menu zijn de eetstokjes en de rauwe vis een beetje geïntimideerd. Je bent absoluut niet de enige-maar met deze gids voor sushi voor beginners leer je basisterminologie hoe je sushi kunt eten goed sushi etiquette en de beste rollen voor first-timers om hun tanden in te zinken.

Wat is sushi?

Je denkt misschien aan overdreven broodjes en reepjes rauwe vissen, maar de term sushi impliceert helemaal niet altijd vissen. Sushi is eigenlijk een Japanse term voor broodjes of ballen van gekruide sushi -rijst (gemaakt met rijstazijn) die vaak worden gegarneerd met groenten ei of vis. Dit is de reden waarom zoveel sushi -koks (Itamae) geloven dat rijst eigenlijk het belangrijkste ingrediënt is. Toen we ermee spraken Chef Yuki Chidui Eigenaar en chef-kok in het eerste dames van Japan, sushi-restaurant Nadeshico Sushi Ze zei dat het allemaal draait om donzige smelt-in-je mondkorrels. Hoewel Maki Rolls waarschijnlijk in me opkomt bij de eerste vermelding van Sushi, zijn er eigenlijk vijf hoofdtypen. We zullen daarna ingaan.

Sushi -terminologie

De vijf belangrijkste soorten sushi:

Maki

Rijst en vullen gewikkeld in zeewier aka de broodjes die je waarschijnlijk het meest kent. Er zijn verschillende soorten maki op basis van hoeveel ingrediënten er in de rol zijn of de grootte van de rol zoals Hosomaki (one-ingrediënt maki) en futomaki (dikke maki). Populaire vullingen zijn onder meer rauwe vissen gekookte schaaldieren Avocado -komkommer en Roe (viseieren). Traditioneel wordt het met de hand gegeten, maar de meeste Amerikanen eten het met eetstokjes. Beide methoden zijn acceptabel in een restaurant.

Nigiri

Kleine heuvels rijst gegarneerd met een beetje wasabi en verschillende ingrediënten (meestal rauwe vissen). Nigiri vertaalt zich in grip die weerspiegelt hoe de rijstheuvels met de hand worden gemeten en gevormd. Het is de meest traditionele stijl en wordt geserveerd in tweeën. Het wordt meestal in één hap gegeten met eetstokjes. Als je het wilt dopen Ik ben saus Vermijd eerst de rijst dunkeren en dompel de viszijde in plaats daarvan.

Sashimi

Dun-gesneden rauwe vis. Sashimi is technisch gezien helemaal geen sushi omdat het niet is gemaakt met ervaren rijst, maar het staat bijna altijd op het menu in sushi -restaurants. De vis is sushi-kwaliteit, wat betekent dat het van hoge kwaliteit genoeg is om rauw te worden gegeten. Elk stuk sashimi moet in één hap worden gegeten met eetstokjes.

Temaki

Rijst en vulling gewikkeld in zeewier maar in een kegelvormige rol. Ook wel handrollen genoemd Temaki vereist geen eetstokjes om te worden geconsumeerd.

Umara

Net als Maki maar met rijst aan de buitenkant van het zeewier in plaats van binnen. Deze stijl is typisch in Amerika omdat het zeewier enigszins is verborgen onder de rijst. Het wordt vaak gegarneerd met sesamzaadjes of roe voor crunch.

Andere termen om te weten:

Verergering

Groene thee. Deze hete drankje is prime voor het combineren met sushi omdat het het gehemelte reinigt, hoewel het traditioneel wordt geconsumeerd na een maaltijd, omdat het geweldig is voor de spijsvertering.

Wij

Zoutwater paling (meestal gekookt of gebakken)

Familie

Gekookte garnalen

Auto

Ingelegde gember. Het is niet bedoeld om met de sushi te worden gegeten, maar eerder tussen verschillende soorten vissen als een verfrissende gehemelte -reinigingsmiddel.

Hamachi

Rauwe gele tail

Klinkt

Gekookte krab

Maguro

Rauw Dan

Willen

Gedroogde zeewierplaten die worden gebruikt om sushi -vullingen te rollen of vast te houden. Het voegt zoutheid en natuurlijke umami toe aan de algehele smaak van de sushi. Chidui benadrukt dat NORI van hoge kwaliteit kan sushi veel heerlijker maken.

Belang

Een alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst. Het wordt vaak warm geserveerd, maar kan ook worden genoten. Traditioneel wordt het alleen voor de maaltijd gedekt en niet met rijst; Maar veel sushi -liefhebbers combineren ze tegenwoordig. Sake is ook het woord voor zalm (hoewel sake en zalm anders worden uitgesproken in het Japans).

SHOYU

Sojasaus. Etiquette -tip: vul je sojasausschotel nooit tot de rand als het beledigend is voor de chef -kok. Giet net een beetje in het gerecht en gebruik het spaarzaam. Het is ook verstandig om altijd je sushi-vis aan te dopen, omdat de rijst in een oogwenk een ton kan opzuigen en de sushi te zout kan maken.

Surimi

Imitatie krab

Tamago

Gebakken ei. Het is een beetje zoet en vaak gered voor het einde van de maaltijd.

Tempura

Een Japans gerecht bestaande uit gehavende gefrituurde zeevruchtenvlees of groenten. Hoewel je vaak een diverse mix van gefrituurde goodies kunt bestellen om aan te gaan in een Japans restaurant (misschien vindt het opgenomen in een Bento Box -maaltijd) is Tempura Sushi anders. Het kan betekenen dat de zeevruchten in de rol worden gehavend en gebakken of dat de hele rol is gebakken tot knapperige perfectie.

Tobiko

Vliegende vissen roe. De eieren worden vaak gebruikt als garnering op sierlijke sushi -broodjes.

Bezoek

Rauwe blauwe vin tonijnbuik

Unagi

Barbecue zoetwater paling (gekookt)

Haar

Rauwe zee -egel

Wasabi

Japanse mierikswortelpuree. Terwijl de meeste sushi in Amerika wordt geleverd met een heuvel van wasabi voor het verspreiden of mengen van je sojasausschotel, is het traditioneel een beetje een wangedrag om het te gebruiken. Het idee is dat de chef elk stuk maakt met een specifiek smaakprofiel in gedachten dat Wasabi kan verstoren of overweldigen. Maar hey - voor elk hun eigen. Immers de meerderheid van American Wasabi is eigenlijk niet wasabi in de eerste plaats maar een mix van mierikswortel hete mosterd en groene kleurstof (!!!).

De beste rollen voor sushi -beginners om te bestellen

Als je nog nooit rauwe vissen hebt gegeten, begin dan met Uramaki of Maki. Deze rollen - veel van hen veramerikaniseerd - passen waarschijnlijk al in wat je gehemelte gebruikt, plus de overgang naar meer traditionele sushi zoals nigiri en sashimi gemakkelijker te maken. Hier zijn een paar rollen die precies goed zijn voor first-timers.

Alaska Roll: Imitatie krab avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston Roll: Gepocheerde garnalen Avocado -komkommer en Tobiko (optioneel)California Roll: Crab (vaak imitatie krab) avocado en komkommer.King Crab Roll: Gekookte koning krab en mayonaisePhiladelphia Roll: Rauwe zalm avocado en roomkaas.Garnalen tempura roll: Garnalen tempura avocado en palingsaus (aka een plakkerige zoete sojasaus reductie gemaakt met suiker sake en mirin)Pittige tonijn of gele tailrol: Rauw Dan or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoZoete aardappelrol: Tempura sweet potato and eel sauceGroentebroodjes: Komkommer roll mango avocado roll asperges rol etc.

Hoe sushi te eten

Nu je weet wat je moet bestellen, is het tijd om te eten. Maar is er een * juiste * manier om sushi te eten? Hier is een stapsgewijze handleiding-compleet met etiquette-tips-om te verwijzen wanneer u het restaurant raakt.

1. Voordat u een menu krijgt, moet u zitten. Als u een uitzicht op de eerste rij van de sushi-chef wilt in actie Ga bij de sushi -bar zitten als er een is . Je kunt ze vragen stellen over de sushi of zelfs je bestelling helemaal aan hen laten als je bijzonder avontuurlijk bent. (Vraag om omakase, wat betekent dat u de chef vertrouwt om u te maken waar ze zich aan voelen.) Vergeet niet om de chef niet om iets anders dan sushi te vragen - uw server zal zorgen voor soepdranken voorgerechten en dergelijke.
Plaats uw bestelling. Terwijl je wacht, giet je een beetje sojasaus in de sojasausschotel en meng je indien gewenst wat wasabi. Je kunt ook gewoon je eetstokje gebruiken om elk stukje sushi met Wasabi te deppen terwijl je eet.
2. Als uw eetstokjes zijn houten Scheid ze en leg ze neer op een bord - leg ze niet direct op de tafel of laat ze uit een kom steken. En zeker Wrijf ze niet samen: het houdt in dat je denkt dat de eetstokjes splinters kunnen hebben en daarom van lage kwaliteit zijn.
3. Wanneer de sushi arriveert Pak een stuk met je handen of eetstokjes (Tenzij het sashimi is dat je alleen moet eten met stokjes) en het in de sojasaus dompelen indien gewenste viszijde naar beneden. In het ideale geval moet u eerst sushi eten gemaakt met lichtere witte vissen en uw weg naar rijke vette vis werken.
Eet de sushi. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Pak een stuk ingelegde gember op en eet het op hetzij na elk stuk of wanneer afwisselende soorten vissen.Herhalen Stappen één tot en met vijf naar de inhoud van je hart.