18 verschillende soorten kruiden (en hoe te koken als een pro)

Elke doorgewinterde kok zal dat getuigen van het feit dat Verse kruiden Transformeer een gerecht van cafetaria -voedsel naar gastronomische gerechten ... ervan uitgaande dat je weet hoe je ze goed moet gebruiken dat is. Hier een gids voor de soorten kruiden die het meest worden gebruikt bij het koken, compleet met informatie over hoe ze smaken en wat ermee te doen.

18 culinaire culinaire kruiden om smaak aan je gerechten toe te voegen

• Koriander
• Dragon
• Zoete basilicum
• Thaise basilicum
• Krullende peterselie
• Italiaanse peterselie
• Zuring
• Oregano
• Rozemarijn
• Tijm
• Dille
• Marjolein
• Hartig
• Bieslook
• Verstandig
• Kervel
• Als
• Laurierblad

Ontmoet de expert

Restaurateur en Chef John Fraser Zijn stempel gedrukt op het culinaire landschap door de rol van groenten in de Amerikaanse keuken opnieuw te definiëren van fantasierijke bestemmingen voor fijne eetgelegenheden tot sentimentele buurtrestaurants. In 2007 ging hij van chef -kok naar restauranthouder met een visie om de hele gastvrijheidservaring te creëren die zijn eigen samenwerking en creatieve gastvrijheidsgroep oprichtte JF -restaurants Gevestigd in New York City.

1. Koriander

Hoe het eruit ziet: Op het eerste gezicht lijkt Cilantro veel op Italiaanse peterselie; koriander heeft echter iets kleinere bladeren en dunnere meer delicate stengels. Bij twijfel snuiven het: Cilantro is een teder kruid dat een sterkere geur heeft dan peterselie. Hoe het smaakt: Zie deze kruid als een meer scherpe versie van Petersley. De smaak is helder fris en pittig met tonen van citrus en een subtiele pittigheid. Het is ook vermeldenswaard dat Cilantro een nogal verdeeldheid is: sommige mensen zijn dol op de dingen, terwijl anderen het beschrijven als een onaangename zeepstraal. (Ik val in de voormalige categorie en zal koriander alles opzetten voor het geval je je afvroeg welk team ik heb.) Hoe het te gebruiken: Als je een fan bent van de smaak, zul je geen tekort vinden aan manieren om gebruik te maken van koriander. Dit kruid maakt een heerlijke garnering voor soepen rijstgerechten Pastasalades en meer. Het is ook uitstekend om een ​​extra schop te geven aan alles van taco's naar broodjes en salades.

2. Tarragon

Hoe het eruit ziet: Dragon is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender En slightly glossy. Hoe het smaakt: De zoete en subtiele anijssmaak van dit kruid kan worden vergeleken met die van venkel. Dat gezegd hebbende, het heeft een delicate smaak die onwaarschijnlijk een gerecht zal overmeesteren, dus zelfs degenen die een hekel hebben aan zoethout zou moeten overwegen om Tarragon eens te proberen. Hoe het te gebruiken: Een nietje van de klassieke Franse keuken en een belangrijk ingrediënt in de dragon van Bearnaise Sauce kan worden gebruikt om complexiteit en verse smaak toe te voegen aan romige soepen en sauzen, evenals mayonaise-gebaseerde gerechten zoals kip of aardappelsalade. Dragon can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for te Zolang langdurige warmte kan het bitter maken.

3. Zoete basilicum

Hoe het eruit ziet: Zoete basilicum-de meest voorkomende soort-heeft heldere en glanzende traanvormige bladeren en groene stengels. De bladeren van Sweet Basil zijn ook zachter en meer delicate dan zijn Thaise tegenhanger, waardoor het een bijzonder teder kruid is (maar daarover later meer). Hoe het smaakt: Basilicum is een zoet en aromatisch kruid met een peperachtige smaak die gepaard gaat met subtiele tonen van anijs en munt. De kans is groot dat je al wist dat het, gezien het feit dat het een belangrijk onderdeel is van de Italiaanse keuken en het meest populaire kruid in de VS om op te starten. Hoe het te gebruiken: Vanwege de milde smaak en zachte bladeren wordt basilicum vaak genoten in salades en broodjes of als garnering voor soepenpizza's en pastagerechten (om er maar een paar te noemen). Het is ook het belangrijkste ingrediënt in pesto - Een Italiaanse saus die goed past bij vrijwel alles. (PSST: je kunt meer heerlijk vinden basilicum recepten hier .)

4. Thai Basil

Hoe het eruit ziet: In termen van uiterlijk is het belangrijkste verschil tussen Thaise basilicum en zoete basilicum dat de gekartelde en enigszins langwerpige bladeren steviger zijn - de THAI Basil valt toch in de tedere kruidencategorie - en kan paars of groen zijn. Plus terwijl zoete basilicum groen is over de stengels van Thaise basilicum zijn bijna altijd paars van kleur. Hoe het smaakt: Thai Basil heeft een soortgelijk smaakprofiel als zoete basilicum, maar bevat een sterkere pittiger punch en een meer uitgesproken zoethoutmaak dan zijn zoete en milde neef. Hoe het te gebruiken: Zoals de naam suggereert dat Thai Basil een populair kruid is in Zuidoost -Aziatische keuken. Dit type basilicum is ideaal om te koken, omdat de stoere bladeren meer warmte aankunnen dan die van zoete basilicum, maar voel je vrij om het rauw te gebruiken om salades een extra kick te geven. Het is ook vermeldenswaard dat Thai Basil super is Makkelijk te groeien binnenshuis ; Ik heb dit veel succes gehad in mijn geliefde hydrocultuurplanter.

5. Curly Petersley

Hoe het eruit ziet: Hier nog een teder kruid dat vaak wordt gebruikt als garnering. De bladeren van krullende peterselie zijn felgroen en (je raadt het al) frilly waardoor het een bruiser uiterlijk krijgt dan de Italiaanse flat-blad variëteit. Hoe het smaakt: De waarheid wordt verteld dat krullende peterselie niet groot is in smaak. Sommigen kunnen zelfs zeggen dat dit kruid zo mild is dat het grenst aan flauw. Hoe het te gebruiken: Zoals eerder vermeld maakt Curly Petersley geen grote indruk op de smaakpapillen. Als zodanig wordt het voornamelijk gebruikt als garnering om textuur en een vleugje kleur toe te voegen aan een afgewerkte gerecht.

6. Italiaanse peterselie

Hoe het eruit ziet: De Italiaanse peterselie wordt ook wel platte peterselie genoemd-een feit dat je moet aanwijzen in hoe het eruit ziet. Ja, de felgroene gekartelde bladeren op dit zachte type peterselie zijn breed en plat niet gekruld en bossig. Hoe het smaakt: In tegenstelling tot Curly Petersley Italiaanse peterselie heeft veel smaak met een schone heldere smaak en peperige beet die zeker het gehemelte zal vernieuwen. Hoe het te gebruiken: Italiaanse peterselie is een go-to garneren: hak het op en strooi het bovenop Pilafs-pastagerechten stoof de curry's of zowat alles wat kan profiteren van een hit van lichte tuin-fresh smaak. We raden ook aan Italiaanse peterselie te proberen in plaats van Basil voor een Perkier -kijk op klassieke pesto -saus.

7. Sorrel

Hoe het eruit ziet: Zuring is a perennial herb with vibrant emerald-green (En sometimes red-veined) leaves that can be slender En arrow-shaped small En bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach En is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Hoe het smaakt: Herbacië, enigszins samentrekkend en intens zure zuring zal je gegarandeerd laten pucker maken. In feite is de heldere zure smaak zo zingy en scherp dat het ofwel een evenwicht kan geven of een gerecht volledig kan overweldigen, afhankelijk van hoe u het gebruikt. Hoe het te gebruiken: Zuring is a bold En seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich En creamy soepen En pastas En decadent savory eiergerechten . Het is ook het sterrenrediënt in Sorrelt -saus - een klassieke Franse saus die vaak wordt gecombineerd met zalm (maar goed werkt met veel soorten vissen en kip).

8. Oregano

Hoe het eruit ziet: Oregano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—En bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the soorten kruiden oregano is unique in that it straddles the line between tender En hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Hoe het smaakt: Oregano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor En a hint of bitterness. Hoe het te gebruiken: De complexe gewaagde smaak van oregano is het meest geschikt voor recepten op basis van tomaten (denk aan: pizza en pastasaus). Het schijnt ook in marinades voor lamsvlees of kip en kan ook vers worden gebruikt als garnering voor hartige groentegerechten.

9. Rosemary

Hoe het eruit ziet: In termen van looks is Rosemary anders dan elk ander kruid op onze lijst. In feite-met zijn dikke vertakkingsachtige stengel en scherpe zilverachtige groene naalden-zou je kunnen zeggen dat Rosemary meer lijkt op iets dat is afgebroken van een kerstboom dan een kruid. Dus is het een moeilijk (y) kruid? Jij betcha. Hoe het smaakt: Dit buitengewoon geurige kruid beschikt over een dennenachtig aroma dat past bij het unieke uiterlijk, evenals een sterke citroenpijnsmaak die houtachtige peperachtig en enigszins samentrekkend is. Hoe het te gebruiken: Rozemarijn is a very versatile herb that can be used to flavor roasts soepen En stoofschotels . Het werkt goed met olieachtige vissen en gevogelte granen en een breed scala aan groenten. Met andere woorden, je hebt opties.

10. tijm

Hoe het eruit ziet: Het uiterlijk van dit harde kruid verschilt enigszins, afhankelijk van of het Engels Frans of Duitse tijm is. Zowel Engelse als Franse tijm hebben bladeren die klein groen en puntig zijn die zijn bevestigd aan een roodachtige stengel. Duitse tijm daarentegen is volledig groen van kleur en heeft afgeronde bladeren. Hoe het smaakt: Het smaakprofiel van tijm wordt typisch beschreven als minty aardse en citroenachtige - net als rozemarijn maar iets minder krachtig. Desalniettemin is de scherpe houtachtige smaak van tijm sterk genoeg om indruk te maken bij gebruik op zichzelf of in combinatie met andere kruiden. Hoe het te gebruiken: Tijm is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. kruiden de Provence En Bouquet Garni ) Een belangrijk onderdeel in favorieten uit het Midden-Oosten zoals Za’atar en een go-to-kruid voor het toevoegen van smaak en diepte aan een breed scala aan hartige recepten uit elke regio. Tijdens het koken met tijm kun je de sierlijke bladeren uit de dikke twijgachtige stengel plukken en ze hakken of ervoor kiezen om in plaats daarvan hele takjes te gebruiken-hoe dan ook, het afgewerkte gerecht wordt doordrenkt met de kenmerkende smaak van het kruid.

11. Dill

Hoe het eruit ziet: Dille is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised En should be hEnled with care. Hoe het smaakt: Een vers smakend aromatisch kruid-heeft een grasachtige smaak in balans met zoete en subtiele tonen van anijs. Velen vergelijken de smaak van dille met die van Caraway, hoewel de eerste aanzienlijk milder is dan de laatste. Hoe het te gebruiken: Het is het beste om te voorkomen dat koken met dille, omdat te veel hitte dit kruidsmaakloos zal maken. Gebruik in plaats daarvan kleine takjes dille als een elegante en aromatische garnering op een afgewerkte gerecht of een interessante toevoeging aan groene salades. Dit kruid is ook een veel voorkomend kenmerk in hartige spreads yoghurt dips (denk aan: tzatziki ) en koude maar romige kanten zoals aardappelsalade.

12. Marjoram

Hoe het eruit ziet: Marjolein looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green En oval-shaped En a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Hoe het smaakt: In tegenstelling tot Oregano heeft Marjoram een ​​smaakprofiel dat delicaat mild en enigszins zoet is. (Marjoram heeft een beetje kruiden, maar het is een warm en zachtaardig soort.) Noten van dennen en citrus zijn ook aanwezig in dit aromatische kruid. Hoe het te gebruiken: Marjolein can be found both fresh En dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes En a popular seasoning for meat to boot.

13. hartig

Hoe het eruit ziet: Hartig—another member of the mint family along with oregano En marjoram—is a delicate En oh-so tender herb with small light green leaves En an almost vine-like appearance. Hoe het smaakt: Er zijn twee soorten hartige - winter en zomer hartig - en beide smaken heel anders. Winter Serromy De minder gebruikelijke van de twee heeft een robuuste aardse smaak die aanzienlijk sterker is dan zijn zomerse tegenhanger, terwijl de relatief ingetogen smaak van zomer hartig het beste kan worden omschreven als peperachtig helder en zo enigszins zoet. Hoe het te gebruiken: Bij het gebruik van hartig voor seizoensvoedsel is het belangrijk om te overwegen met welk type u werkt. De scherpe smaak en het aroma van winter hartig is ideaal voor het toevoegen van smaak aan het vullen van stoofpot geroosterde wortelgroenten en andere stevige recepten. Zomer hartig daarentegen werkt het beste met lichtere gerechten zoals eiergerechten salades en zomergroenten.

14. Bieslook

Hoe het eruit ziet: Op het eerste gezicht lijken bieslook er heel veel op messen met vers gesneden gras. Bij nadere inspectie zul je merken dat de lichtgroene stengels van dit tedere kruid cilindrisch en hol zijn. Hoe het smaakt: Gezien het feit dat bieslook gerelateerd is aan ui en knoflook, zou het geen verrassing moeten zijn dat dit kruid een soortgelijk smaakprofiel heeft. Bieslook staat inderdaad bekend om hun milde uienmaak en worden vaak vergeleken met prei - een ander zacht lid van de fam. Hoe het te gebruiken: De hele stengel van deze bulbless -wonderen is eetbaar en ronduit heerlijk wanneer ze worden gebruikt als garnering. Strooi bieslook op roerei gebakken aardappelen zeevruchten schalen en zowat elk ander hartig gerecht dat je kunt bedenken.

15. salie

Hoe het eruit ziet: Dit tedere kruid heeft witgroene ovaalvormige bladeren die enigszins wazig en oh zo zacht zijn. Hoe het smaakt: Verstandig has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon En mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Hoe het te gebruiken: Zoals eerder vermeld heeft Sage de gewoonte om zijn aanwezigheid bekend te maken. Om deze reden wordt het vaak te zien in rijke sauzen en decadente vleesgerechten of gecombineerd met overvloedige hoeveelheden boter. (Yum.) Het is ook vermeldenswaard dat, ondanks zijn schijnbaar delicate textuur, de wijze lange kooktijden aankan - dus voel je vrij om het al vroeg toe te voegen in elk recept dat erom vraagt.

16. Chervil

Hoe het eruit ziet: Groen delicaat en lommerrijk - dit tedere lente kruid lijkt een nauwkeurige gelijkenis met de Italiaanse peterselie, wat logisch is omdat Chervil (d.w.z. Franse peterselie) eigenlijk lid is van dezelfde familie. Hoe het smaakt: Sommigen beschrijven Chervil als een kruising tussen dragon en peterselie in die zin dat het het frisse heldere karakter van de laatste heeft, maar met een warmere en meer ingetogen smaakprofiel met tonen van anijs. Hoe het te gebruiken: Het gedroogde kruid is een gemeenschappelijk onderdeel in Franse kruidenmengsels, terwijl de delicate smaak van verse kervie een mooie aanvulling is op lentesalades omelets En other eiergerechten.

17. AS

Hoe het eruit ziet: Als is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha Plant maar Spearmint is het soort dat het meest wordt gebruikt bij het koken. Spearmint heeft gekartelde en zachte groene bladeren die al dan niet aan de randen kunnen worden gekruld maar zich altijd ruw en enigszins wazig aanvoelen. Hoe het smaakt: Als is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Hoe het te gebruiken: Er zijn talloze manieren om mint in te gebruiken hartige en zoete recepten gelijk. Het dient als een belangrijk gearomatiseerd ingrediënt in een scala aan desserts, variërend van gebakken producten tot ijs. Mint is ook een favoriet in marinades en sauzen voor lamschalen en verschijnt vaak in dranken zowel warm als koud. (Mojitos en mint juleps komen in me op.)

18. Bay Leaf

Hoe het eruit ziet: Verse laurierblaadjes zijn groen met een glanzende glans bovenop en een lichtere onderkant, terwijl gedroogde laurierbladeren een gedempte groene kleur en meer uniform uiterlijk hebben. Beide typen worden beschouwd als harde kruiden die bestand zijn tegen lange kooktijden. Hoe het smaakt: Verse laurierbladeren zijn aanzienlijk sterker dan gedroogde (dus pas uw recept dienovereenkomstig aan), maar dit scherpe en bittere kruid is op zichzelf niet bijzonder lekker. Eenmaal gestoofd in vloeistof ontwikkelen er echter laurierbladeren een aangenamere aromatische kwaliteit en subtiele mint -smaak. Hoe het te gebruiken: Laurierbladeren zijn niet bedoeld om te worden geconsumeerd. In plaats daarvan is dit een van dat soort kruiden die al vroeg in het kookproces worden gebruikt om complexiteit en een nauwelijks mentholbeet toe te voegen-meestal in recepten die veel vloeistof en zacht worden sudderen. Als zodanig wordt laurier het meest gebruikt bij het bereiden van soepen Curries en dergelijke. Zorg ervoor dat je de bladeren weggooit voordat je het serveert.

Wat zijn teder en harde kruiden?

Tedere kruiden zoals Basil Cilantro Petersley Mint en Dill hebben zachte delicate stengels en bladeren en hebben dus een beetje meer TLC nodig bij het hanteren en opslaan, zegt dat de expert eraan toevoegt dat deze kruiden het beste worden gebruikt aan het einde van het koken of vers gebruikt om een ​​mooie uitbarsting van frisheid aan schalen toe te voegen. Chef Fraser merkt ook op dat vanwege hun kwetsbare natuuraanbodige kruiden niet erg lang duurt en misschien meer kost. (Ik heb mijn liefde voor koriander gedeeld, maar niet bekend aan de misdaden die ik heb begaan tegen het tedere kruid dat het in mijn koelkast bij talloze gelegenheden in mijn koelkast heeft toegestaan.) Wat betreft het gebruik van tedere kruiden, zijn de mogelijkheden veel; Chef Fraser is echter vooral dol op de kruidige-aarde-boventonen die verse basilicum bijdraagt ​​aan de pittige rigatoni geserveerd in La Marchande-en ja, het is op het allerlaatste moment ingevouwen.

Aan de andere kant hebben wellustige kruiden zoals Rosemary tijm en oregano houtachtige stengels en bladeren die de hitte van langere kooktijden kunnen nemen. Ze worden meestal al vroeg toegevoegd om gerechten te infuseren met hun sterke smaken die chef Fraser uitlegt. Omdat de naam suggereert dat harde kruiden goeder zijn omdat ze langer meegaan en gemakkelijker te opslaan zijn. Dat gezegd hebbende dat ze oordeelkundig zouden moeten worden gebruikt: hun sterke smaken kunnen overmeesterde gerechten overweldigen als je niet voorzichtig bent en je vaak hun houtachtige stengels moet verwijderen voordat je serveert, zegt dat chef -kok Fraser opmerkt dat hij slechts een paar mooie bladeren van rozemarijn in de Braising -vloeistof zet in de vele gebruik van het Hereb.

Zijn verse of gedroogde kruiden beter voor culinair gebruik?

Er is geen gesneden en droog antwoord op deze vraag (en ja die woordspeling was bedoeld). Per de expert gedroogde kruiden worden geleverd met hun eigen set voordelen: ze hebben lang duren lang een geconcentreerde smaak en zijn ze altijd beschikbaar, ongeacht het seizoen. Dat gezegd hebbende, de chef vertelt ons dat ze niet dezelfde frisse smaak hebben, kan een beetje zanderig of poederachtig aanvoelen als ze overmatig worden gebruikt en hun aroma kan na verloop van tijd vervagen. Als zodanig beveelt hij aan om zowel verse als gedroogde kruiden in de keuken te gebruiken om uw keuken te verbeteren door gemak te combineren met levendige smaken. Chef -kok Fraser zegt bijvoorbeeld dat het Australian Lamb Rack van La Marchande een kruidenkorst heeft die meesterlijk verse en gedroogde kruiden combineert om de natuurlijke smaak van het lam te complimenteren, evenals de merguez -worst waarmee de lendenen gevuld zijn. (Yum.)

Wat zijn gemeenschappelijke medicinale kruiden?

Volgens de Universiteit van Rochester Medical Center Veel voorkomende medicinale kruiden zijn onder meer:

• Kamille (d.w.z. slaperige tijdthee) om ontspanning te bevorderen
• Echinacea om verkoudheid en flus te behandelen en te voorkomen
• Fusfew om artritis te behandelen en zoals de naam suggereert koorts
• Gingko waarvan wordt gedacht dat het helpt bij astmasymptomen en vermoeidheid
• Melkdistel om de leverfunctie te verbeteren en te helpen bij de behandeling van hoog cholesterol

Wat zijn gewone aromatische kruiden?

Experts bij de Chicago Botanic Garden Zeg dat Rosemary Sage Thyme Mint Hibiscus Lemon Verbena Chamomile Rooibos en Ginger tot de meest voorkomende aromatische kruiden behoren. Minder bekende onder meer Passionflower RosePehip en Calendula.

Verschillende soorten kruiden samengevat

Er zijn veel verschillende soorten kruiden die worden gewaardeerd voor het hebben van zowel medicinale als aromatische kwaliteiten die helpen de smaak van een breed scala aan gerechten te verbeteren. Ze kunnen fris of gedroogd worden gebruikt - de eerste wordt begunstigd voor goed frisheid, terwijl deze laatste de klus klaart met het extra voordeel van gemak en minder potentieel voor afval. Ik heb herhaaldelijk mijn liefde voor koriander beweerd, maar ik gebruik graag de meeste kruiden op deze lijst (hoewel ik een beetje aan ben Ina Garten zij Als het gaat om laurierbladeren). Bottom line: kruiden zijn goed voor je en laten dingen beter smaken, dus begin Ze verbranden Voeg in uw binnen- of buitentuin ze toe aan uw voedselvoorbereidingslijst en bedank ons ​​later.