De chique manier waarop Europese vrouwen ijs eten

Het was een droom van een reis: alleen mijn vriend en ik in Parijs voor een lang weekend zonder kinderen. Het eerste wat we in de rij stonden, waren onze restaurantreserveringen.

Kuip (wat ceremonie in het Hebreeuws betekent) stond bovenaan de lijst en een plek die het kreeg lovende beoordelingen voor de groentegerichte gerechten in het Midden-Oosten en de winnende chef-kok van Michelin. The Open Kitchen The Stellar Food (laten we zeggen dat de Brulée de Cécile een eenmalige soort gerecht was) de sfeer van kaarslicht-het was tegelijkertijd energiek en heerlijk en romantisch.

Maar er gebeurde iets verrassends tijdens de dessertcursus. Toen onze server het gerecht een soort chocolade -ijs bracht, bespreefte ze het behoorlijk kunstzinnig in olijfolie. Niet alleen dat het een vrij gulle giet was.

Een sprenkel van schilferig zout om te eindigen en ze was weg. Onze smaakpapillen en geesten werden geblazen dat de olijfolie de hele smaak van het gerecht evolueerde. Waarom hadden we deze combinatie niet eerder overwogen?

Ik heb een expert in een beter begrip gekozen om de combinatie te krijgen: Andrew Benin is de CEO en mede-oprichter van Dank Een hoogwaardig olijfoliemerk. Zoals hij het uitlegt, is deze combinatie zeer inventief - en ademt nieuw leven in een verder vertrouwde smaak. Dessert kan erg unilateraal worden en ijs kan in die val vallen, zegt hij. De beste manier om dingen op te pitteren, is door onverwachte smaken in te voegen. Met goede extra maagdelijke olijfolie voegt u superpittige en grasachtige tonen toe die een welkome complexiteit creëren.

Maar is de combinatie beperkt tot chocolade? Zegt helemaal niet Benin. Een afwerkende olijfolie (versus een kookolie) versterkt eenvoudig elke smaak waar je van houdt. Dat betekent dat je olijfolie kunt besprenkelen over vanille -ijs of aardbei net zo gemakkelijk. Olijfolie is een umami -bom bovenop het vetgehalte in ijs dat hij uitlegt. (Benin beveelt ook aan om er een te kiezen met olijven die vroeg zijn geoogst om de smaak te maximaliseren - bijvoorbeeld deze van Graza .)

Wat betreft het oorsprongsverhaal van deze verrukkelijke combo -olijfolie op ijs is al lang een Europese trend geweest in Italië en geserveerd met gelato . Dit betekent dat geen Tekés niet de eerste is die deze twee contrasterende smaken samen koppelt. Dat gezegd hebbende, ik kan persoonlijk bevestigen dat ze expert zijn in het goed doen.