Hoe koekjes zacht te houden, zodat ze dagenlang vers smaken

In onze bescheiden mening is het bijten van een warme kleverige vers-van-de-oven koekje een van de grootste geneugten van het leven. Het enige nadeel? Het raam voor een zachte koekje is vluchtig - bit de volgende dag in hetzelfde koekje en het is waarschijnlijk al op weg naar hard en oud. Is er geen manier om dat hemelse moment als laatste te maken?

Je hebt geluk: we hebben een paar trucs in onze mouw die het leven van je heerlijke zelfgemaakte verlengen chocoladekoekjes (of snickerdoodles ...of Rocky Road Cookies ) voorbij die glorieuze eerste hap. Hier leest u hoe u koekjes zacht kunt houden, zodat ze dagenlang vers smaken (plus waarom ze in de eerste plaats zacht zijn).

Ten eerste, wat maakt koekjes zacht?

Als iemand je ooit heeft verteld dat bakken een wetenschap is, waren ze niet verkeerd. Koekjes zijn zacht of pittig of cake-y of knapperig op basis van de ingrediënten waarmee ze zijn gemaakt. Het draait allemaal om vocht.

Om het eenvoudige cookie -recepten te houden die veel bevatten boter bruine suiker of eierdooiers gaan zachte en taaie koekjes opleveren omdat die ingrediënten vocht toevoegen En behouden het gedurende een langere tijd. Een sorthbread of biscotti-koekje daarentegen zal nooit zacht zijn omdat het die magische vocht-behoudselementen mist. En terwijl het prutsen met bakverhoudingen dobbelstenen kan zijn, kan het ook zijn vruchten afwerpen om te experimenteren. Probeer een extra eierdooier toe te voegen of een wat van de witte suiker voor bruin te ruilen wanneer u uw volgende batch oploopt.

Waarom worden zachte koekjes onvermijdelijk moeilijk?

Denk er zo aan: als je in een vliegtuig bent, wordt je huid opgezogen van alle hydratatie en je voelt je een droog verschrompelde rozijnen. Het is hetzelfde voor koekjes in uw keuken. Ze gaan van zacht naar hard omdat ze beginnen uit te drogen en het begint zodra je ze uit de oven trekt. (Yikes.) Wat vocht wordt achtergelaten in de koekjes is altijd in een toestand van verdamping. Tegelijkertijd stollen de suikers en zetmeel. Ergo harde koekjes.

Maar goed nieuws: nu je het weet Waarom Je koekjes zijn onweerstaanbaar taai en zacht (en ook wat ze moeilijk maakt) je kunt erachter komen hoe je ze langer zo kunt houden.

6 manieren om koekjes zacht te houden

1. Gebruik bruine suiker

Voeg twee eetlepels licht of donkerbruine suiker toe aan uw koekjesrecept. Bruine suiker Kan extra vocht vasthouden vanwege de moleculaire structuur (wetenschap!). De glucose en fructose die erin worden gevonden, zijn hygroscopisch, wat betekent dat ze opzuigen en vasthouden aan vocht en vocht = zachte taaie koekjes.

2. Bewaar de koekjes met brood

Je kunt je oma bedanken voor deze beproefde truc. Je zag haar waarschijnlijk haar bruine suiker opslaan met een stuk brood om het zacht en werkbaar te houden. Hetzelfde geldt voor vers gebakken traktaties. Wanneer u koekjes in een container of opbergtas in een halve plak van enig brood inpakt voordat u ze afdicht. Kortom, de koekjes zullen vocht absorberen van het brood dat ze lekker zacht houdt. Zorg ervoor dat je niet overboord gaat - te veel brood zal je gebakken goederen in brij maken. (En kies een neutraal brood zodat het zijn smaken niet naar de koekjes overbrengt.)

3. ONDERBREK UW Cookies

Ooit per ongeluk een aantal koekjes te lang gebakken om te ontdekken dat ze knapperig en hard waren in plaats van zacht en taai? Het tegenovergestelde geldt voor onderbakken. Trek je koekjes een minuut of twee vroeg uit de oven (terwijl de centra nog steeds kleverig zijn). Zodra ze net cool genoeg zijn om over te zetten, leg ze ze in een opbergtas of container. Ze blijven zo vochtig en taai op die manier.

4. Schep het koekjesdeeg in heuvels

De volgende keer dat je een aantal koekjes bakt, probeer het deeg in hoge heuvels te scheppen in plaats van ze op de bakplaat af te vlakken. Ze bakken op met zachtere centra waar het deeg dikker is, waardoor ze langer taai blijven.

5. Gebruik maïssiroop

Voordat je in paniek raakt! Korensiroop (en niet de hoge fructose -soort) is een soort bakwonder. Het is wat een invert -suiker wordt genoemd, wat betekent dat het vloeistof is bij kamertemperatuur. Waarom maakt dat uit? Want als u slechts een eetlepel aan uw recept toevoegt, geeft dit u een koekje met een knapperig rand en taai centrum dat langer zo zal blijven.

6. Bewaar ze in een luchtdichte container

Dit is van cruciaal belang. Of u nu uw kleine meesterwerken in een zippy tas of een herbruikbare container bewaart, het moet volledig luchtdicht zijn. Vergeet niet dat lucht de vijand is en elk vocht dat het kan vinden, tekenen.

Klaar om te koken? Hier zijn 5 cookie -recepten om te proberen:

• Bourbon Pecan Chocolate Chip Cookies
• Moutige suikerkoekjes
• Strawberry Half-Moon Cookies
• Lemon Curd Thumbprint Cookies
• Cheesecake-gevulde chocolade crinkle koekjes