35 soulfood -recepten waar zuiderlingen langs zweren (en noorderlingen moeten het proberen)
Grandbaby taartenMisschien kent u Jocelyn Delk Adams Food Blogger en auteur van de bekroonde Grandbaby taarten: Modern Recipes Vintage Charm Soulful Memories voor haar verbluffende desserts . Het blijkt dat de bakker extraordinaire een ton van hartig traditioneel Southern recepten ook in de mouw inclusief inclusief comfort Food Classics Like Gebakken macaroni en kaas Zuidelijke maïsbrood En Gedekte zoete aardappelen . We vroegen haar om haar meest essentiële soulfood-recepten en bundelden vervolgens een paar eigen favorieten die stevig op onze lijst staan.
Wat wordt als 'soulfood' beschouwd?
De term 'soulfood' werd populair in 1964 toen een krant volgens de heropleving van 'zwarte trots' rapporteerde Britannica . Hoewel het een culturele heropleving had in de wortels van het soulfood van de jaren 1990 dateren verschillende eeuwen. Het is ontstaan in de 19e eeuw in het landelijke zuiden na de emancipatie van tot slaaf gemaakte mensen.
Na emancipatie breidde voorheen tot slaaf gemaakte koks uit op hun kooktechnieken. Nu met gemakkelijkere toegang tot een breder scala aan ingrediënten konden ze een keuken ontwikkelen die smaken van hun Afrikaanse erfgoed combineerde met meer Amerikaanse elementen. Black-eyed erwten Yams en Collard Groenen zijn een paar soulfood-nietjes volgens de Oxford African American Studies Center (Oaasc). Hoewel veel hoofdgerechten tegenwoordig in de loop van de soulfood-restaurants in de soulfood bevatten.
'Soulfood in de context van [de revival van de jaren 1990] werd gebruikt om thema's te versterken als de noodzaak om sterke zwarte families te bouwen en te onderhouden zwarte economische instellingen en trots op dingen Afro-Amerikaanse' Charles L. Lumpkins schrijft voor Oaasc. 'Soulfood kwam de 21ste eeuw in als een uitdrukking van Afro-Amerikaanse etnische trots en erfgoed en als een prominente onderdeel van een echt Amerikaanse keuken.'
35 soulfood -recepten om thuis te proberen
Grandbaby taarten 1. Southern Collard Greens
Delk Adams noemt Collards de basisgroene groente in het zuiden. Als je nooit voor greens hebt gewinkeld voordat ze voorstelt om de bladeren te controleren voordat ze koopt om ervoor te zorgen dat ze gemakkelijk weg zijn van de stengel en niet te zwaar. Je kunt groen maken zonder vlees, maar het rokerige zoute ham hok is meer dan alleen traditioneel. Het is ook de sleutel tot de smaakvolle bouillon (aka pot ikker) waarin de greens braise in.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 2. Zuidelijke maïsbrood
Dit familierecept leunt op een gietijzeren koekenpan voor knapperige randen en een vochtig boterachtig interieur. De sleutel is om de koekenpan het hot te laten branden terwijl je het beslag mengt en vervolgens met plantaardige olie vastmaakt en het beslag erin giet voordat je de koekenpan op de oven overbrengt. Eet het met barbecue Dompel het in gumbo of laat een plak vers uit de pan in boter en honing worden gesmeerd.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 3. Zuidelijk gebakken macaroni en kaas
Zuidelijk Mac en kaas is zwaar rijk en verder dan decadent, omdat het zowel gebruikelijke verdachten (boter als geraspte kaas) omvat, evenals zware room half en half en eieren. Als je je afvraagt waarom eieren ze stabiliteit aan het gerecht toevoegen terwijl het bakt. Het recept van Delk Adams maakt gebruik van drie kazen (Sharp Cheddar Manchego en Gruyére) en veel kruiden zoals gemalen mosterdnootmuskaat en gemalen rode pepervlokken. Zorg ervoor dat je de pasta niet te gaar bent - het wordt verzacht tot voltooiing in de oven.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 4. Gedekte zoete aardappelen
Deze vijf-ingrediëntzijde kan niet gemakkelijker zijn om uit te trekken. In feite heb je waarschijnlijk alle benodigde ingrediënten al minus de zoete aardappelen zich. Dankzij suikerboter en nog een paar kruiden het water dat de aardappelen koken in magisch transformeert (lees: verdampt) in een zoet stroperig glazuur.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 5. Gebakken meerval
Gebakken kip is misschien het eerste gerecht dat in je opkomt als je denkt aan soulfood, maar het recept van Delk Adams bewijst dat gefrituurde vis net zo typisch (en heerlijk) is. De schilferige filets zijn gebaggerd in een old-school gekruide maïsmeelbreiding net zoals haar oma aka Big Mama vroeger deed. De belangrijkste tip hier is om de pan niet overvol te maken: een verpakte friteuse zorgt ervoor dat de temperatuur van de olie afkoelt, wat zal leiden tot vochtige vissen. (Op die notitie wilt u misschien een diepe thermometer oppakken om ervoor te zorgen dat de olie precies de juiste temperatuur is.) Serveer met citroenwiggen en de tartaarsaus.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 6. Zuidelijk Baked Chicken
Als je liever dit recept voor boterachtige zoete gebakken kip vermijdt, zal je zeker niet teleurstellen. Lagen van boter mengen zich met ahornsiroop uien en kruiden in de oven om een plakkerige saus en knapperige kippenhuid te creëren. Terwijl Delk Adams kippenvleugels gebruikt, kun je benen of dijen vervangen - gewoon geen kipfilet gebruiken die zeker uitdrogen in plaats van mals door de langere kooktijd.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 7. Tante Rose's Southern Cornbread Dressing
Ken je dat koekenpan maïsbroodrecept dat je zojuist hebt gemaakt? Dat is de basis voor deze steunpilaar in de zuidelijke vakantie. Het is een beetje een liefdeswerk, omdat Delk Adams zelfgemaakte maïsbrood gebruikt En Zelfgemaakte kippenbouillon (ze zegt dat in de winkel gekocht niet in de buurt komt). Ze voegt soms ook lagen versnipperde kip toe aan de vulling zelf in plaats van het naast kalkoen of kip te serveren. De sleutel tot het vocht van de dressing is echter vier blikken soep —Twee crème van champignon en twee crème kip.
Krijg het receptHoewel deze gerechten de meest essentiële hier essentiële van Delk zijn, zijn hier nog 21 recepten voor soulfood om te duiken in de zijkanten en desserts van de zuidelijke diners.
Grandbaby taarten 8. Zuidelijk Black Eyed Peas
Nieuwjaarsdag is onvolledig in het zuiden zonder een pot van deze op tafel. Terwijl Sefardische joden bracht het recept naar Georgië in de 18e eeuw dat het gerecht een symbool van emancipatie voor Afro -Amerikanen na de burgeroorlog werd.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 9. Zoete thee gefrituurde kip
Begrijp ons niet verkeerd - de standaard van Jocelyn Gebakken kiprecept is meer dan heerlijk. Maar we houden van deze creatieve mashup van twee zuidelijke klassiekers waar zoete thee wordt gebruikt als pekel. Vergeet voor piek knapperigheid niet om de kip uit te drogen met papieren handdoeken.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 10. Gebakken groene tomaten
Groene tomaten kunnen zich eigen houden tegen een diepe friteuse, terwijl rode tomaten te zacht en rijp zijn. Deze schoonheden zijn knapperig en hartig aan de buitenkant en scherp en zacht aan de binnenkant. Serveer met tartaarsaus of uw gekozen specerij. (We houden van pittige remoulade.)
Krijg het recept
Bruine suiker 11. Gemakkelijke rode bonen en rijst
Deze Creoolse basisbonen zijn bonen gestoofd met Ham Hock en Andouille Sausage. Hoewel veel recepten voor rode bonen en rijst veel langer duren, ruilt deze bonen in blik voor gedroogde. Maar maak je geen zorgen: dankzij een vlaag van kruiden zal het nog steeds smaken alsof het dagenlang kookte.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 12. Grutten
Wanneer het recept om een hele stok boter vraagt, beschouwen we dat als een goed voorteken. Je wilt de grutten zo snel mogelijk beginnen te kloppen bij het toevoegen van ze aan kokende vloeistof om ervoor te zorgen dat ze romig en klontvrij worden.
Krijg het recept
Mijn vork leven 13. Zuidelijk Deviled Eggs
Hoewel deviled eieren moeilijk uit te voeren lijken, nemen ze minder dan 30 minuten om te trekken. Bovendien kun je deze menigte-vreder een dag voor het opdienen maken. Je gasten zullen dol zijn op hun pittige tang met dank aan Jalapeño en genieten.
Krijg het recept
Gewoon gelakt 14. Gefrituurde okra
Ga je gang en maak een tweede partij - de okra duurt slechts 20 minuten om te brood en te bakken zeker zal niet lang duren. Laat de stukken langer in het beslag zitten als u liever hebt dat ze een extra dikke coating hebben.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 15. Big Mama's koekjes
Delk Adams 'Trips om haar grootmoeder in Mississippi te bezoeken, vroeg altijd dagelijks voor biscuit Ontbijten. Eén hap en je zult zien waarom. Het geheim van hun pluffiness? Verkorting en karnemelk.
Krijg het recept
Bruine suiker 16. Gefrituurde vis po ’boy sandwich
Eén hap en je bent in New Orleans. Hoewel je meervallen Tilapia of Whiting -vissen zou kunnen gebruiken, moet je absoluut niet het traditionele Franse brood vervangen. Probeer reguliere mayo te ruilen voor Chipotle Aioli als je klaar bent om dingen op te sporen.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 17. Zeevruchtengumbo
Een andere meubel in New Orleans Deze gumbo is volledig geladen met garnalen oesters en crabmeat plus okra en veel paprika's. Zorg ervoor dat je een pan met zware bodem gebruikt en begin te kloppen zodra je de bloem toevoegt, zodat je roux niet brandt.
Krijg het recept
Mijn vork leven 18. Gestoofd okra en tomaten
Praten over het gebruik van het tomatenseizoen. In de zomer wil je dit wonder van 30 minuten in je achterzak voor elke picknick en cookout die je host. Serveer het als een hoofdgerecht over rijst of als een kant voor gegrild vlees.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 19. Hush puppy's
Jocelyn stelt het perfect: hush puppy's zijn om gebakken vissen te hebben wat pindakaas voor jelly is. Als je nog nooit hush -puppy's hebt geprobeerd, zijn het in wezen kleine maïsbrood beignets. Haar pro -tip? Laat het beslag tien minuten rusten voordat je frituren om te verdikken en in te stellen.
Krijg het recept
Kerel die kookz 20. Klassieke gehaktbrood in zuidelijke stijl
Zelfs kieskeurige kinderen kunnen met deze dinerklassieker gaan. Door de zware room en eieren samen te kloppen helpt het gehaktbrood onmogelijk vochtig te houden. Maak er een complete maaltijd van met aardappelpuree of afgeroomde spinazie.
Krijg het recept
Kerel die kookz 21. Zuidelijk Creamed Corn
Oké, klaar om je geest te laten opblazen? Haal je Bundt Pan staat de maïskolf op het middengat en snijd de kernels af voor een mess-vrije mise en plaats. Omdat het op het fornuis is gemaakt, kost deze kant je minder dan 30 minuten om je voor te bereiden.
Krijg het recept
Gewoon gelakt 22. Gemakkelijke weeknachtgarnalen en grutten
We laten u een klein geheim binnen: de sleutel tot dit recept van 20 minuten is snel gekookte grutten die slechts ongeveer vijf minuten duren van begin tot eind. Plantengebaseerde eters kunnen de kippenbouillon ruilen voor vegetarische bouillon-voeg gewoon extra zout toe naar smaak.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 23. Zuidelijk Pecan Pie
Big Mama doet het opnieuw. Dit vakantie-klaar dessert is boterachtige kleverige en weelderig gekarameliseerd. Dien de in de buurt van met vanille -ijs slagroom en iets heet Om het af te wassen met.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 24. Zoete aardappeltaart
Dit recept vervalt een beetje van het traditionele, omdat het zowel suiker- als maïssiroop als pittige karnemelk gebruikt. Kiezen voor verse zoete aardappelen is het beste, maar je kunt ook de ingeblikte soort gebruiken als je bindt.
Krijg het recept
Mijn vork leven 25. Zuidelijk Chess Pie
Terwijl deze traktatie afkomstig is uit Engeland, is het oorspronkelijk nu een mait van Virginia. Het is eigenlijk eiervla in taartbodem. (Als je je ambitieus voelt en je eigen korst wilt laten gaan dit recept die vraagt om zowel verkorting als boter.)
Krijg het recept
Grandbaby taarten 26. Zelfgemaakte bananenpudding
Ga een stap verder door de bananen met citrussap te spitzen, zodat ze niet bruin zijn (en terwijl je bezig bent, sla de geroosterde meringue -topper ook niet over). Serveer de bekers onmiddellijk of bereid alle componenten voor en fakkel de meringue net voor het opdienen.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 27. Zuidelijk Peach Cobbler
Ingeblikte perziken zijn helemaal prima om te gebruiken - draai alleen het grootste deel van de siroop af voordat je ze aan de vulling toevoegt. Op die opmerking is het de extra inspanning waard om je eigen siroop te maken om ermee te gaan. Strooi extra kaneel Bovenop voor een warm gekruide afwerking.
Krijg het recept
Grandbaby taarten 28. Zuidelijk Egg Pie
Deze iconische traktatie is eigenlijk zo eenvoudig als het combineren van eierenboternootmuskaat en vanille. Zorg ervoor dat je het niet overbakt-de taart moet nog steeds een beetje jiggly zijn in het midden wanneer je het uit de oven haalt. Wanneer het goed wordt opgeslagen, blijft het tot vier dagen.
Krijg het recept
Kerel die kookz 29. Traditionele zuidelijke pecan pralines
Geloof ons: uw wilskracht is absoluut geen partij voor deze nola -delicatesse. Wees gewoon voorbereid om constant tot 30 minuten te roeren, zodat de snoepcoating goed dikker wordt.
Krijg het recept
Gewoon gelakt 30. Hummingbird Coffee Cake
Ontmoet een ontbijt-geïnspireerde wending op kolibriecake een iconische banaan-pineapple Spice Cake oorspronkelijk uit Jamaica die nu populair is in het zuiden. Serveer met een kopje koffie en je zult ieders favoriete gastheer zijn.
Krijg het recept
Boter zijn klaar 31. Zuidelijk Biscuits En Sausage Gravy
Sta op en schijn je allemaal. Het recept merkt op dat een pond van elke grondworst volstaat. U kunt ontbijtworstworstworst met gearomatiseerde worstworst warm of mild gebruiken. Neem uw beslissing op basis van uw voorkeuren - en leg de jus dik.
Krijg het recept
Boter zijn klaar 32. Echt-deal zuidelijke sperziebonen
Vergeet die gloppy ovenschotel die je vorig jaar op Thanksgiving hebt gediend. Deze groene bonen zijn gestoofd met gerookte kalkoenvleugels voor een luxueus hartige smaak (hoewel u kunt vervangen spek in een snuifje).
Krijg het recept
Boter zijn klaar 33. Kip en wafels
De kip is gekruid in een aantal kruiden, waaronder knoflookpoeder
Krijg het recept
Bruine suiker Mama 34. Louisiana Crunch Cake
Dit nietje van Louisiana is boterachtig rijk en ooit zo licht kokosnootsmaak. Het eenvoudige amandel-doordrenkte glazuur bovenaan brengt het echt naar het volgende niveau. Als je hunkert naar extra crunch, voltooi de boete met gehakte pecannoten.
Krijg het recept
EV's eet 35. Cajun Lobster Tails
Dit gerecht steelt de show op je volgende etentje. Het presenteren van klassieke Cajun -smaken Deze kreeftenstaarten zullen ongelooflijk combineren met steakpuree aardappelen mac en kaas en bijna alles.
Krijg het recept
