20 Traditionele Chinese voedselgerechten die u moet proberen, volgens een Chinees-Maleisische chef-kok

We hebben allemaal een favoriete Chinese plek waar we zweren, maar je hebt misschien al gedacht dat je gebruikelijk is Algemene TSO's Kip is niet bepaald authentiek. Veel populaire menu -items in de VS zijn zwaar Americanized (zij het smakelijk). Als een van 's werelds meest dichtbevolkte landen China heeft een enorme keuken die sterk varieert van de ene regio tot de andere, wat betekent dat je gehemelte uitbreidt tot de wereld van traditioneel Chinees eten kan ontmoedigend zijn als je niet weet waar je moet beginnen.

Voormalig Purewow Senior Food Editor Katherine Gillen onderzocht klassieke gerechten en sprak met een autoriteit op de Chinese keuken Bee Yin Low Om de beste introductie-maar-legit te vinden Recepten voor beginners .

Traditionele Chinese gerechten in één oogopslag

Gebakken rijst Peking eend Stinkende tofu Chow Mine Congee Chinese hamburger Lente -jarige pannenkoeken Kung pao kip Gestoomde varkensbroodjes
• Mapo Tofu
• Charu siu
Gefrituurde sausnoedels
• Wonton soep
• Soepbollen
• Hot can
• Chinese kleefrijst
• Hainanese kiprijst
Chinese gestoomde aubergine Chinese knoedels
• Loempia

Ontmoet de expert

Bee Yinn laag is de maker van de Asian Food Blog Rase en auteur van het kookboek Gemakkelijke Chinese recepten: familiefavorieten van Dim Sum tot Kung Pao . Ze ontwikkelt sinds 2006 recepten en voedselblogs en haar werk is overal verschenen van de New York Times naar Smaak .

1. Gebakken rijst

Ook wel genoemd: Chǎofàn

Rijst is een nietje in de Chinese keuken Yinn Low vertelt Purewow. Chinese gefrituurde rijst is een complete maaltijd die het hele gezin voedt. De combinatie van ingrediënten kan alles zijn van eiwitten ( kip varkensvlees garnaal ) voor groenten ( wortelen erwten Uien). Het is een gezonde maaltijd voor het avondeten. Het is ook eenvoudig en snel om thuis te maken, maar aangezien Yinn Low adviseert voor de beste gebakken rijst overgebleven rijst zal het beste zijn. (Ik weet wat ik doe met mijn take-out restjes.)

2. Peking eend

Ook wel genoemd: B ě ǎ ǎ ǎ ǎ ǎāāāāāāāāāāāā

Persoonlijk denk ik dat Peking eend is de beste manier om eenden te eten Yinn Low zegt van het Beijing -gerecht. Knapperige geroosterde eend gesneden in hapklare stukken opgerold in een wikkel met salade en hoisinsaus. Peking Duck wordt 24 uur gekruid en gekookt in een openluchtoven die een opgehangen oven wordt genoemd, dus het is niet iets dat je thuis volledig kunt repliceren ... maar het is Een traditioneel Chinees eten dat ik aanbeveel om bij een echt deal restaurant te bestellen. (Het is traditioneel gesneden en geserveerd in drie banen - zonnevind en botten in de vorm van bouillon - van partijen zoals komkommers Bonensaus en pannenkoeken.) Maar als je het zelf wilt proberen, heeft de woks van het leven een vereenvoudigd recept dat het bekijken waard is.

3. Stinkende tofu

Ook wel genoemd: Cooketlofu

De naam zegt het allemaal: stinkend naarfu is fermented naarfu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu is brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up naar several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and Ik ben saus aan de zijkant.

4. Chow Mine

Ook wel genoemd: Chǎàà

Anders dan rijstnoedels zijn een steunpilaar in het Chinese Kooking Yinn Low zegt. Net als bij gebakken rijst zijn er eindeloze variaties op Chow Mein. Voor drukke ouders is dit een gemakkelijk gerecht om voor het hele gezin te maken. En als je geen traditionele Chinese voedsel -eiernoedels of chow mein -noedels kunt vinden, kun je gekookte spaghetti gebruiken om in plaats daarvan het gerecht te maken.

5. Congee

Ook wel genoemd: Báizhōu

Congee or rice porridge is a nourishing easy-naar-digest meal (particularly for ontbijt ). Congees verschillen van regio tot regio: sommige zijn dik, sommige zijn waterig en sommige zijn gemaakt met andere granen dan rijst. Het kan hartig zijn of zoet bedekt met vlees tofu groenten gember gekookte eieren en sojasaus of mungbonen en suiker. En omdat de ultra-comfortabele congee ook wordt beschouwd als een remedie-alles voor wanneer je ziek bent.

Ik ben dol op het recept van deze cheater voor het door kookboekauteur Sarah Owens . Traditioneel duurt het uren om te voltooien, maar door de rijst te verdiepen en de rijst van tevoren te weken en te bevriezen, wordt het snel dikker tot een prachtig canvas voor een willekeurig aantal toppings. Hoewel kooktijden kunnen variëren, is dit recept bedoeld om te werken met welk type rijst u ook bij de hand.

6. Chinese hamburger

Ook wel genoemd: Meer

Een pita-achtig broodje gevuld met zacht gestoofd varkensvlees is misschien niet wat u beschouwt hamburger Maar het is toch heerlijk. Het straatvoedsel is ontstaan ​​in Shaanxi in het noordwesten van China. Het vlees bevat meer dan 20 kruiden en kruiden en omdat het al sinds de Qin -dynastie bestaat (circa 221 v.Chr. Tot 207 v.Chr.) Sommigen kunnen beweren dat het de is origineel hamburger.

7. Lente -jarige pannenkoeken

Ook wel genoemd: Cōng yóng yóng

Geen ahornsiroop hier: deze hartige pannenkoeken lijken meer op uiterst taaie flatbread met stukjes lente -uitjes en sesamolie gemengd in het deeg. Ze worden geserveerd als straatvoedsel in restaurants en in supermarkten, zowel vers als bevroren. Omdat ze in de pan zijn gebakken, hebben ze de ideale balans tussen knapperige randen en zachte binnenkant.

In kookboekauteur Betty Liu's Recept voor lente -ui -pannenkoeken Het geheim is dat u SU of ‘Oil Paste’. Ik gebruik lente -uiolie als de basis van mijn u su Dus de lente -uitspraak wordt verdubbeld zonder het aantal lente -uitjes in de pannenkoek te verdubbelen die ze uitlegt. Te veel ruwe lente -uitjes kunnen te veel water verdrijven waardoor de pannenkoek vochtig is. Op deze manier zijn zowel de smaak als de textuur geoptimaliseerd.

8. Kung pao kip

Ook wel genoemd: Gong Bao Ji Ding

Dit is waarschijnlijk het meest bekende Chinese kippenschotel buiten China Yinn Low zegt. Het is ook een authentiek en traditioneel gerecht dat je in veel restaurants in China kunt vinden. Het kruidige roergebakken kipgerecht is afkomstig van de provincie Sichuan in het zuidwesten van China. Hoewel je waarschijnlijk de verwesterde versie hebt gehad, is het echte ding geurig pittig en een beetje mond-rand dankzij Sichuan-peperkorrels. Als u de Americanized Copycat Yinn Low wilt vermijden, zegt de O.G. is eigenlijk vrij gemakkelijk thuis te herscheppen.

9. Gestoomde varkensbroodjes

Ook wel genoemd: Baozi

Er zijn twee soorten baozi of bao: dàbāo (groot broodje) en xiǎobāo (klein broodje). Beide zijn een broodachtige knoedel gevuld met alles, van vlees tot groenten tot bonenpasta, afhankelijk van het type en waar ze zijn gemaakt. Ze zijn meestal gestoomd - waardoor de broodjes heerlijk squishy en zacht zijn - en geserveerd met dompelende sauzen zoals sojasaus azijn sesamolie en chili -pasta's.

10. Mapo Tofu

Ook wel genoemd: Maprocu

Misschien heb je Mapo Tofu geprobeerd, maar verweste versies van de tofu/rundvlees/gefermenteerde bonenpasta -gerecht zijn meestal manier Minder kruidig ​​dan hun traditionele tegenhanger die is beladen met chiliolie en Sichuan -peperkorrels. Het heeft een beetje van alles: textuurcontrast gewaagde smaken en veel warmte. Leuk weetje: de letterlijke vertaling van de naam is Pockmarked Old Woman's Bean Curd dankzij oorsprongsverhalen Die bewering dat het werd uitgevonden door ... nou, een oude vrouw met een pokdier.

11. Charu siu

Ook wel genoemd: Kerk

Technisch gezien is Char Siu een manier om gebarbecued vlees (specifiek varkensvlees) op smaak te brengen en te koken. De naam betekent vork geroosterd, omdat het Kantonese gerecht op een spies is gekookt in een oven of over een brand. Of het nu gaat om varkenslende buik of kont, de kruiden bevat bijna altijd honing vijfkruiden poeder hoisinesaus sojasaus en rode gefermenteerde bonenwrongel die het zijn kenmerkende dieprode tint geeft. Char Siu kan alleen worden geserveerd met noedels of binnen Baozi.

12. Gefrituurde sausnoedels

Ook wel genoemd: Zha Jiang Mian

Deze gefrituurde sausnoedels uit de provincie Shandong zijn gemaakt met taaie dikke tarwesnoedels (aka cumian) en gegarneerd met zhajiang saus een rijke mengsel van gemalen varkensvlees en gefermenteerde sojabonenpasta (of een andere saus afhankelijk van waar in China ze zijn gemaakt). Het wordt zowat overal in het land verkocht van zowel straatverkopers als chique restaurants.

13. Wonton soep

Ook wel genoemd: Hundun Tang

Wontons zijn een van de meest authentieke Chinese Dumplings Yinn Low zegt. De wontons zelf zijn gemaakt met een dunne vierkante knoedelomslag die kan worden gevuld met eiwitten zoals garnalen varkensvlees vis of een combinatie afhankelijk van de regio ( Yinn Low's recept roept op tot garnalen). De bouillon is een rijk brouwsel van Chinese ham en aromaten van varkenskippen en je zult vaak vinden kool en noedels vermengen zich met de wontons.

14. Soepbollen

Ook wel genoemd: Xiao Long Bao

Anderzijds zijn soep Dumplings Dumplings met de soep binnen . De vulling wordt gemaakt met een varkensvleesvoorraad dat zo vol zit met collageen dat het stolt als het afkoelt. Vervolgens wordt het gevouwen in een delicate wikkel die in een netjes klein pakket wordt geplooid en gestoomd de bouillon smelt. Om een ​​soepbol te eten bijt gewoon de bovenkant eraf en slurp de bouillon uit voordat je de rest in je mond knalt.

15. Hot can

Ook wel genoemd: Huǒguō

Hot can is less a dish and more a communal dining experience where everyone sits naargether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables naarfu starches and other ingredients cut innaar small pieces for fast cooking Woks of Life Blogger Sarah Leung vertelde Purewow. Je laat deze ingrediënten in de sudderende pot vallen om te koken en er meestal van te genieten met een dipsaus.

Niet alleen zijn de dippers eindeloos veelzijdig, maar dat geldt ook voor de bouillon. Het type Hot Pot -bouillon hangt af van de voorkeuren van uw groep en de regio waarin u zich bevindt, zegt Leung. In de provincie Sichuan bijvoorbeeld is de bouillon gevuld met kruidige chili en verdovende Sichuan -peperkorrels. Mongoolse of noordelijke hotpot in Chinese stijl is gebaseerd op lamb. Andere populaire smaken zijn kruidenkippenbouillonbouillonbouilles en bouillons op basis van tomaten.

16. Chinese kleefrijst

Ook wel genoemd: Loi van Gai

Nog een dim sum Favoriete Lo Mai Gai is een Kantonees gerecht van rijst Chinese worstkip champignons en andere aromaten die meestal in Lotus Leaf zijn gewikkeld voordat ze worden gestoomd. De sleutel tot de onberispelijk plakkerige textuur is kleefrijst die minder amylose (een soort zetmeel) bevat en aan elkaar blijft als lijm wanneer gekookt.

17. Hainanese kiprijst

Ook wel genoemd: Hainan Chicken Rice

Afkomstig uit de zuidelijke provincie Hainan is dit subtiel gearomatiseerde gepocheerde kippengerecht uiterst geruststellend. De kip is zachtjes gepocheerd in bouillon, samen met rijst en aromaten zoals gemberwiberg en knoflook en vervolgens geserveerd met komkommers en chili saus of olie. (De oorsprong wordt fel betwist en het wordt vaak geassocieerd met Singaporese keuken.)

18. Chinese gestoomde aubergine

Ook wel genoemd: Li ga naar Zi

De garnituren kunnen variëren, maar Chinese gestoomde gestoomde aubergine is onderscheidend voor zijn sappige tedere textuur en zoete smaak. De bereiding omvat het gooien van de gekookte groente in een mengsel van sojasausazijnsuiker en sesamolie. Omdat aubergine van nature enigszins sponsachtig is, zal het alle smaakvolle saus opzuigen.

Als de aubergine -parme de enige manier is waarop je de groente eet, zal dit recept van Liu je bekeren. Aubergine wordt vaak gebakken met veel olie en wordt uiteindelijk te zwaar voor mijn smaak, maar gestoomde aubergine is licht en een prachtig vat om saus op te nemen. Het is een snelle manier om aubergine te koken en nog belangrijker de textuur transformeert en wordt zijdeachtige zachte teder en romig.

19. Chinese knoedels

Ook wel genoemd: Jiaozi

Jiaozi are a type of knoedel Dat is gevuld met vlees en groenten en gemaakt met een dunner deeg dan Baozi. Ze kunnen worden gekookt gestoomde pangebakken gefrituurd of worden geserveerd in soep. De kleine hartige pakketten worden beschouwd als symbolen van geluk. Hoewel ze het meest populair zijn tijdens Lunar Nieuwjaar Ze worden ook het hele jaar door gegeten.

20. Loempia

Ook wel genoemd: Kerk

Leerrollen zijn een soort Kantonese dim sum. Dun deeg is gevuld met groenten of vlees gewikkeld en gebakken tot knapperig en goudbruin. Deze handhelds vooral populair in Oost -China voor Lunar Nieuwjaar symboliseren rijkdom en worden uitgeroepen tot voorjaarsrollen omdat ze worden gegeten tijdens het voorjaarsfestival.