Hoe boter en suiker te romigeren als een Pastry Pro

Psst: welkom bij Vraag het aan een voedingsredacteur Onze nieuwe serie waarin we de culinaire vragen beantwoorden, houden u 's nachts op. Of oké, weerhouden je ervan om de beste maaltijden van je leven te eten (wat misschien nog erger is TBH). Heeft u een vraag voor ons? E -mail [email protected] !

Beste Katherine

Wanneer een bakrecept zegt om de boter en suiker te runnen tot licht en luchtig, wat betekent dat precies? Hoe lang moet ik de twee ingrediënten mengen en welke snelheid moet ik op mijn mixer gebruiken?

Eerlijk

Kookkoningin

Beste koekjeskoningin

Ik denk soms dat bakrecepten aannemen dat iedereen dezelfde kennis heeft als de realiteit is dat een bakwoordenboek voor de meesten super nuttig zou zijn (beginner of niet). Gelukkig dat je leert hoe je boter en suiker kunt romigeren, is eenvoudig. Het gaat erom te weten waar je naar moet zoeken.

Ten eerste, wat betekent het om boter en suiker af te ruimen?

Crèming is een baktechniek waarbij een verzacht vet wordt gecombineerd (meestal boter maar niet altijd) en suiker totdat het volumineuze pluizig en goed romig wordt. Het wordt meestal gedaan met een standaardmixer (zoals een Keukena ).

Wat heeft het voor zin om boter en suiker te crème? Kun je de twee niet gewoon samen roeren?

Roomboter en suiker bereikt een belangrijk effect: het neemt lucht op in het uiteindelijke mengsel om te helpen uw gebakken goederen te helpen en een zachte kruimel te creëren. Om de hele wetenschap te krijgen, snijdt de kleine suikerkristallen door de verzachtte boter en laat luchtzakken in hun kielzog te laten die vervolgens de gassen van de zuurder in het recept vangen en voegt een hok toe aan uw koekjes (of cake of snel brood).

Als je de crèmekleurige stap overslaat, wordt het recept waarschijnlijk zwaar en dicht in plaats van licht en zacht. Maar als je over- Room de boter en suiker die je waarschijnlijk zult eindigen met iets gomachtig En gespannen. Als je weet welke visuele aanwijzingen je moet zoeken, eindigt je elke keer met perfect gekroomde boter en suiker.

Het draait allemaal om Buttah

Juiste crème is een delicate balans tussen mixersnelheidstiming en botertemperatuur, maar ik zou beweren dat de belangrijkste factor van de drie de boter is. Je wilt dat het zacht wordt ... maar niet te zacht (en niet gesmolten). Als de boter te koud is, zal het mengsel dicht zijn. Als het te zacht is, is het vettig. Geen van beide is goed voor een koekje of cake.

Wanneer u een vinger in de boter drukt, moet deze gemakkelijk geven, maar toch solide zijn en wat structuur behouden. Er zijn ongeveer een miljoen hacks om de boter snel te verzachten, maar geen enkele is zo betrouwbaar als gewoon de boter uit je koelkast halen 30 tot 60 minuten voordat je hem wilt gebruiken.

Hoe boter en suiker te romigeren:

Je boter is de ideale temperatuur en nu ben je klaar om te beginnen met bakken. Hier leest u hoe u boter en suiker kunt romigeren met behulp van een standaardmixer.

Stap 1: Voeg in de kom van een standaardmixer met de peddelbevestiging de zachte boter en suiker toe.

Stap 2: Met de mixer op gemiddelde snelheid (ongeveer 3 tot 4 op een Keukena ) Room de boter en het suiker als nodig de kom af totdat deze lichtgeel van kleur is en zichtbaar luchtig ongeveer 2 tot 3 minuten.

Voilà je hebt net boter en suiker afgeroomd. Vrij gemakkelijk toch?

Fouten om op te letten:

Afgezien van de botertemperatuur wil je ook rekening houden met je mixersnelheid en timing. Moderne standaardmixers zijn uitgerust met behoorlijk krachtige motoren, zodat u zich aan een gematigde snelheid kunt houden (meestal 3 tot 4 of medium) om de klus te klaren. En met uw boter verzachtte, zou het niet meer dan vijf minuten moeten duren.

Als u zich zorgen maakt dat uw boter en suiker niet goed worden afgeroomd, zijn hier een paar aanwijzingen om naar te zoeken:

• Als het mengsel is onvoldoende Het zal er geel dik en korrelig uitzien en zich verspreiden als natuurlijke pindakaas. Wrijf het tussen je vingers en het zal als nat zand aanvoelen.
• Als het mengsel is over-creamed Het zal bijna wit van kleur zijn met een olieachtige maar zanderige textuur zoals een body scrub.
• Goed gekoomde boter en suiker zullen glad en um romig aanvoelen. De boter en suiker zullen er homogeen uitzien.

Ga nu verder en bak een aantal koekjes als een professional.

Xx

Katherine

Food Editor Purewow