Hoe je biefstuk alleen in de oven kookt

Eindelijk: dit is de zomer je hebt genageld gegrild onberispelijk gekruide biefstuk . Rekwisieten aan u, maar hoe zit het als het weer koud wordt en je zin hebt in een medium-zeldzame filet? Wees niet geïntimideerd. Het blijkt dat u de grill - of trouwens niet hoeft te gebruiken - om het voor elkaar te krijgen. Hier is hoe te koken steak Alleen in de oven. (Ik beloof dat het gemakkelijker is dan je denkt.)

Waarom zou je biefstuk in de oven koken?

Door biefstuk in de oven te koken, kookt het vlees gelijkmatig aan alle kanten in plaats van één kant tegelijk. U kunt de temperatuur van de oven efficiënter en nauwkeuriger regelen dan een pan op het fornuis of een grill. Veel ovens hebben ook een vleeskuikens die u kan helpen de frisse gekarameliseerde buitenkant te krijgen waar u naar verlangt.

Hoe lang duurt het om biefstuk in de oven te koken?

Het hangt af van de grootte en het snijden van de biefstuk en de temperatuur van de oven. Over het algemeen kan het vijf tot 30 minuten duren.

Wat je nodig hebt

Hier zijn de basisprincipes die je nodig hebt om een ​​moordende snede rundvlees in de oven of onder de grill te koken:

• Een koekenpan (idealiter gietijzer) voor dikke biefstuk of een bakplaat voor dunnere sneden
• Olie of boter
• Koosjer zout en vers gebraste zwarte peper
• Vleeshermometer

Als je geen vleeshermometer Je bent zo niet alleen. Voordat je de biefstuk voortijdig snijdt om de gaarheid te controleren en zijn smakelijke sappen te verliezen (doe dat serieus niet!) Beschouw deze alternatieven. Je kunt de klok bekijken (velen houden van omaha -steaks ' kookkaarten die kooktijden afbreken door de kookmethode van de biefstukdikte en de gewenste gaarheid) of vertrouwen op de eeuwenoude aanraaktest.

Dit houdt in dat je hand wordt gebruikt om te controleren hoe gekookt door de biefstuk is. Zeldzame biefstuk zal wiebelend zacht en een beetje squishy aanvoelen wanneer het met je wijsvinger wordt gedrukt. Medium Steak voelt stevig en toch veerkrachtig aan en zal een beetje onder je vinger geven. Als biefstuk goed is gedaan, zal het volledig stevig aanvoelen.

Nog steeds in de war? Gebruik het vlezige gebied onder je duim aan één kant als een meter voor gaarheid. De manier waarop het vlezige gebied voelt wanneer je palm open en ontspannen is, is vergelijkbaar met het gevoel van zeldzame biefstuk. Breng je duim en wijsvinger samen en dat vlezige deel van je hand wordt een beetje steviger-dat is hoe medium-rare steak voelt. Raak je middelvinger en duim aan elkaar aan voor het gevoel van middelgrote biefstuk. Gebruik je ringvinger en duim om te testen op middelgrote put en je pink voor goed gedaan. (Deze blogpost biedt een Foto -uitsplitsing van wat ik bedoel .) Handig he?

Hoe hebben verschillende bezuinigingen van biefstuk van invloed op de kooktijd?

Dikkere steaks en bot-in steaks duren langer om te koken dan biefstuk zonder been. Ook tedere sneden (zoals ossenhaas en filet) vereisen minder koken omdat ze gemakkelijker uitdrogen. Strengere sneden van de schouderborst of buik hebben meer bindweefsel en collageen zodat ze langer duren om te koken en mals te maken.

Hoe je alleen een dunne biefstuk in de oven kookt

Als het gaat om dunne stukjes vlees zoals rok of flank biefstuk, is de vleeskuikens je beste gok. Omdat het zo heet wordt, hoeft dunne steaks niet eens opzettelijk te worden aangebraden om een ​​knapperige char aan beide kanten te ontwikkelen. Het kost je ook maar een paar minuten; Als je je biefstuk zeldzaam leuk vindt, zul je in wezen alleen de buitenkant van de biefstuk koken om te voorkomen dat de binnenkant snel grijs en taai wordt aan de binnenkant. Dit is wat te doen:

Stap 1: Verwarm de vleeskuikens voor

Terwijl het voorverwarmt, haal de biefstuk uit de koelkast en laat het 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur komen. Dit helpt de biefstuk later gelijkmatig te koken.

Stap 2: Kruid de biefstuk

Plaats de biefstuk erop

Stap 3: Plaats de biefstuk in de oven

Zodra de vleeskuiker heet is, legt de pan de pan zo dicht mogelijk bij het vleeskooksel onder de grilling of niet verder dan vier centimeter eronder. Na ongeveer 5 tot 6 minuten draai de biefstuk om en laat het doorgaan met koken.

Stap 4: Verwijder de biefstuk uit de oven

De beste tijd om de biefstuk te verwijderen is wanneer deze ongeveer vijf graden minder is dan de interne temperatuur van uw gewenste gaarheid: 120 ° tot 130 ° F voor zeldzame 140 ° tot 150 ° F voor medium of 160 ° tot 170 ° F voor goed gedaan. Als u geen vleeshermometer hebt, verwijdert u de biefstuk na 3 of 4 minuten als u deze zeldzaam of 5 minuten leuk vindt als u de voorkeur geeft aan medium. Je kunt ook in een snuifje op de aanraaktest leunen.

Stap 5: Laat de biefstuk rusten

Plaats de biefstuk op een platen van een snijplank of serveerschaal. Laat het 5 tot 10 minuten rusten voordat u op serveert of tegen het graan snijdt. Door het te snel te snijden, zal het taai taai vlees resulteren. Door het te laten zitten, kunnen zijn sappen herverdelen voor een super smaakvolle biefstuk.

Hoe je alleen een dikke biefstuk in de oven kookt

Naar mijn mening kom date night een bezoek van de schoonouders of enig fantasie etentje Dikke sneden zijn de gemakkelijkste manier om eruit te zien als een echte gourmand voor gasten. Denk aan Ribeye Porterhouse Filet Mignon en dergelijke. Omdat je waarschijnlijk wat meer uitgeeft aan deze bezuinigingen op de supermarkt Je wilt ervoor zorgen dat je niet al die extra dollars te gaar hebt.

Stap 1: Verwarm de oven voor op 400 ° F

Terwijl het voorverwarmt, haal de biefstuk uit de koelkast en laat het 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur komen. Dit zal het helpen gelijkmatig te koken.

Stap 2: Verwarm de koekenpan voor

Plaats de koekenpan waarmee je gaat koken in de oven terwijl deze voorverwarmt zodat het heet wordt. Dit is de sleutel tot het krijgen van een mooie knapperige schroei aan beide zijden van een dikke biefstuk zonder het fornuis aan te zetten.

Stap 3: Kruid de biefstuk

Dep het eerst droog. De eenvoudigste combinatie is olijfoliezout en peper, maar voel je vrij om meer kruiden en kruiden toe te voegen.

Stap 4: Sear the Steak

Zodra de oven is verwarmd en de biefstuk op kamertemperatuur is, is het tijd om te schroeien. Verwijder de koekenpan voorzichtig uit de oven en voeg de biefstuk eraan toe. Laat het schroeien tot de bodem donker is en ongeveer 2 tot 3 minuten verkoold.

Stap 5: Draai de biefstuk om

Draai de biefstuk om om de andere kant te schroeien. Breng de koekenpan terug naar de oven. Voel je vrij om de biefstuk te bedekken met een klop of twee boter.

Stap 6: Verwijder de biefstuk uit de oven

De beste tijd om de biefstuk te verwijderen is wanneer deze ongeveer vijf graden minder is dan de interne temperatuur van uw gewenste gaarheid: 120 ° -130 ° F voor zeldzame 140 ° -150 ° F voor medium of 160 ° -170 ° F voor goed gedaan (als u aandringen). Als u geen vleeshermometer hebt, verwijdert u deze na 9 tot 11 minuten als u van uw biefstuk zeldzame 13 tot 16 minuten voor medium of 20 tot 24 minuten houdt voor goed gedaan, ervan uitgaande dat uw biefstuk 1½ inch dik is. Het duurt een paar minuten langer als je biefstuk dikker is (zie dit spiekbriefje voor hulp). U kunt ook de bovengenoemde aanraaktest gebruiken.

Stap 7: Laat de biefstuk rusten

Plaats de biefstuk op een platen van een snijplank of serveerschaal. Laat het 5 tot 10 minuten rusten voordat u het graan serveert of snijdt, zodat het niet te taai of taai wordt. Door het te laten zitten, kunnen zijn sappen herverdelen voor een super smaakvolle biefstuk.

Opmerking: als u een biefstuk kookt van 1½ tot 2 inch dik of een vette biefstuk zoals ribeye of wagyu rundvlees reverse-herar-methode werkt het beste. Omdat het de temperatuur van het vlees langzaam omhoog brengt door het in de oven te roosteren voordat je sailleren, heb je totale controle over de temperatuur en gaarheid van het vlees. Afwerking met een pan-near creëert een kwijlwaardige verkoolde korst om op te starten.

Hoe kook je een biefstuk in de oven zonder een koekenpan?

Op een bakplaat of in een ovenschaal. Deze methode werkt het beste voor dunne sneden. Ervan uitgaande dat je een klein genoeg snit gebruikt, kun je gemakkelijk de velpan onder de vleeskuikens knallen en deze ongeveer 5 minuten per kant koken voor medium-zeldzaamheden.

Klaar om te koken? Hier zijn 7 steakrecepten om in de oven op de grill en verder te bereiden:

• 15 minuten durende koekenpant biefstuk
• Gegrilde flank biefstuk met citroen-herb saus
• Koekenpan biefstuk met asperges en aardappelen
• Steak -spiesjes met chimichurri -saus
• Keto biefstuk en blauwe kaas salade voor één
• Flank steak taco's met komkommer salsa
• Een pan biefstuk met bieten en knapperige boerenkool