7 soorten chocolade, uitgelegd (want wie weet het verschil tussen bitterzoet en semisweet toch?)

Je bent in het bakpad geweest voor wat voelt als een uur dat een zak chocoladeschilfers staart en het verschil tussen bitterzoet en semisweet probeert te onderscheiden. Welke geeft u de beste resultaten voor uw brownies -taarten of koekjes?! Inzicht in alle soorten soorten chocolade Kan totaal verwarrend zijn - daarom zijn we het voor u afbreken.

Wat is chocolade technisch gezien?

Alle chocolade begint met cacao. Cacao -bonen worden gefermenteerd gedroogd en geroosterd, dan worden de cacao -nibs uit de bonen gemalen en vloeibaar gemaakt in een mengsel van cacao vaste stoffen en cacaoboter genaamd chocoladeverlikeur. Wanneer u een staaf chocolade koopt met een percentage op het etiket (bijvoorbeeld 70 procent cacao), verwijst dat percentage naar het aandeel chocoladelikor en toegevoegde cacaoboter in het product (en exclusief de toegevoegde zuivelsuikeremulgatoren en andere ingrediënten). Alle belangrijkste soorten chocolade (zoals donker en ongezoete witte melk) hebben minimale percentages die zijn vastgesteld door de FDA.

Chocoladerepen versus chocoladeschilfers: is er een verschil?

Doet het Echt Het is belangrijk als je insloeg chocolade chips Wanneer een recept vraagt ​​om een ​​balk gehakt? Ja en nee. Chocoladeschilfers bevatten meestal stabilisatoren die hen helpen hun vorm te behouden in het bakken - dit kan een goede zaak zijn als je op zoek bent naar een gedefinieerde chipvorm in een reeks tolhuiskoekjes. Maar bars en féves (die brede platte schijven die worden verkocht door fancy chocoladebedrijven) zullen meestal een betere kwaliteit zijn dan chips. Als je de * best * chocolade in je gebakken goederen wilt, is het de moeite waard om een ​​bar te hakken.

7 soorten chocolade die u moet weten

1. Melkchocolade

Romige en zoete melkchocolade bevat een minimum van 10 procent chocoladeliker en 12 procent melk die het zijn naam en zijn zachte melete textuur geeft. Het is meestal zoeter en minder bitter dan donkere chocolade omdat het die extra zuivel en suiker bevat.

Het beste voor: Omdat het gemakkelijk smelt, is melkchocolade ideaal om vanzelf te eten. Je kunt het gebruiken in bakken, maar het kan al suikerhoudende desserts brengen naar een cloying -niveau van zoetheid, dus probeer het te mengen met donker zoals hiermee chocolade-stuffed brownie bites .

2. Donkere chocolade

Per de FDA moet pure chocolade minimaal 35 procent chocoladeliker bevatten. Maar hier wordt het lastig: in de Verenigde Staten vind je vaak semisweet of bitterzoet met pure chocolade, maar er is eigenlijk geen technisch verschil tussen de twee. Soms heeft semisweet chocolade meer toegevoegde suiker - de sleutel is soms . Het is beter om per percentages te gaan. Donkere chocolade in het bereik van 65 tot 70 procent zal aangenaam bitter en enigszins romig zijn, terwijl alles wat in 80 procent en daarna reikt te bros en bitter zal zijn om vanzelf te genieten (tenzij dat jouw smaak is).

Het beste voor: Afhankelijk van zijn percentage is donkere chocolade ideaal om alleen te eten of voor een reeks bakprojecten zoals zoals chocolade chip cookies En zelfgemaakte chocoladetruffels .

3. Ongezoete chocolade

Misschien heb je ongezoete chocolade (soms gelabelde bakkers chocolade) gezien in de winkel. Wat is het precies? In principe is het chocoladelikant - koker vaste stoffen en cacaoboter - zonder toegevoegde suiker of zuivelproducten. Daarom is het erg bitter en het beste over voor het bakken van projecten die een diepe chocoladesmaak vereisen.

Het beste voor: Dit type chocolade is ideaal voor het bakken van, met name recepten die al een royale hoeveelheid suiker bevatten (zoals brownies of dit chocolade dump cake ).

4. Witte chocolade

Eten snobs kunnen je vertellen dat witte chocolade geen chocolade is. Het bevat tenslotte geen cacao vaste stoffen. Maar het bevat veel cacaoboter - minstens 20 procent volgens de FDA - samen met minstens 14 procent melkmelk vaste stoffen of room. Wat het ontbreekt aan chocoladeachtige bitterheid, maakt het goed in romigheid. Witte chocolaatjes van hogere kwaliteit zullen vaak vanille bevatten, maar het is geen vereiste.

Het beste voor: Omdat het zo zoet en romig is, zijn we dol op het combineren van witte chocolade met scherpe fruitsmaken voor contrast als deze Kerstmis van frambozen witte chocolade of Key Lime Pie met kokosnoot en witte chocolade .

5. gekarameliseerde witte chocolade

Ook bekend als geroosterde witte chocolade of blonde chocoladekarameliseerde witte chocolade is eigenlijk witte chocolade die is geroosterd totdat het karameliseert. Het resultaat is een karamelachtige smaak die minder sacharine is dan traditionele witte chocolade, maar zijn romige textuur behoudt. (Natuurlijk is het technisch gezien geen nieuw type chocolade, maar het is te lekker om weg te laten.) Je kunt blonde chocolade kopen via gastronomische fabrikanten zoals Valrhona of je kunt Maak het thuis Door witte chocolade te bakken in een laagverwarming en vaak minuten roeren tot het diep goudbruin is.

Het beste voor: TBH U kunt gekarameliseerde witte chocolade gebruiken op dezelfde manier als u de reguliere dingen zou gebruiken. De karamelisatietemmert een deel van de zoetheid en de geroosterde smaaknoten combineren mooi met andere soorten chocolade (zoals donker).

6. Ruby chocolade

Ruby chocolade is een beetje zoals de heup jongere neef van witte chocolade: het bestaat er alleen al sinds cacaopranaat Barry Callebaut het 2017 introduceerde en het is een zeer trendy millennial roze . Verrassend genoeg is de tint natuurlijk en komt van de Ruby cacaobonen die worden gebruikt om het te maken. De smaak is enigszins zoet en zuur als bessen in chocoladevorm.

Het beste voor: Ruby chocolade isn’t the gemakkelijkst Type chocolade om in winkels te vinden, dus als je een bar voorkomt, raden we aan om er zelf van te genieten. (Probeer het anders als een accent in cookie- of snoeprecepten.)

7. Rauwe chocolade

Rauwe chocolade is gemaakt van niet -geroosterde cacaobonen die Fabrikanten beweren laat de voedingsstoffen en antioxidanten intact. Maar onderzoek bevindt zich nog in de vroege stadia en chocolade -kenners suggereren te focussen op de kwaliteit van de cacao over de vraag of het rauw is.