30 herfstvegetarische recepten die gezellig, stevig zijn en boordevol seizoensproducten

Het trui -seizoen kan denken aan hartige gerechten zoals runderstoofpotkalkoen chili En gebraden kip . Maar je weet dat je dat niet doet behoefte Vlees op tafel om iedereen warm en vol te houden, toch? In feite zijn er veel met producten beladen gerechten om in de herfst te wenden dat newbie-koks gemakkelijk kunnen beheersen, variërend van kalmeren soepen tot cheesy stoofschotels .

Hier vindt u 30 herfstvegetarische recepten die de herfst -pracht leveren * zonder * de hulp van vlees van Pompoen polenta naar Geroosterde groente- en linzensalade met pijnboompitten crème . Sommige van mijn favorieten zijn eenvoudig genoeg om een ​​willekeurige doordeweekse avond op te gaan, terwijl anderen indrukwekkend genoeg zijn om te dienen voor een vakantie. (Tenslotte Dankzegging zal hier zijn voordat je het weet.)

1. 30 minuten ontbijthash met boerenkool en zoete aardappelen

Tijdverbintenis: 30 minutenWaarom ik er dol op ben: Beginnervriendelijke vegetarische één panDient: 3 tot 4Paren goed met: Engelse muffins

Als je iemand bent die dingen graag 's ochtends licht houdt, is deze bevredigende koekenpan precies het ding. De eieren en spuds houden je vast tot lunch, terwijl de groenten je ervan weerhouden zich verzand te voelen. Ik gebruikte hier een combinatie van zoete aardappelen boerenkool en paprika Katherine Gillen Schrijft maar het zou vanzelfsprekend moeten zijn dat je groenten in en uit kunt ruilen op basis van je eigen smaak.

2. 3-Cheese pompoenpasta-ovenschotel met spinazie

Tijdverbintenis: 50 minutenWaarom ik er dol op ben: Crowd-Pleaser Speciale gelegenheid waardig kindvriendelijkDient: 6Paren goed met: Gemakkelijke dinerbroodjes

Come Fall Dinner gaat helemaal over de vijf CS: romige geruststellende menigte-prompe stoofschotels En most importantly cheese. Ingeblikte pompoen Maakt de saus tot een totale makkie om te bereiden en je kunt hem gemakkelijk vooruit bereiden. Het bevriest als een droom voor de nachten waarvan je geen zin hebt om te koken dat Gillen toevoegt.

3. Instant Pot Mushroom Wild Rice Soep

Tijdverbintenis: 45 minutenWaarom ik er dol op ben: Recept voor instant pot maken beginnersvriendelijk vooruitDient: 4 tot 6Paren goed met: Knapperige geroosterde aardappelen met Zhoug en Zesty Yoghurt

Leuk weetje: je hoeft niet de hele dag aan het fornuis door te brengen (of je toevlucht te nemen tot de ingeblikte spullen) om je soep op te krijgen. Met een onmiddellijke pot op sleeptouw duurt het minder dan een uur om dit romige geruststellende (en nooit gloppy) recept samen te stellen dat Gillen schrijft. Gebruik elk type shroom en omdat ik weet dat je je afvraagt ​​dat de restjes prachtig opwarmen.

4. Fall Charcuterie Board met zwarte peper-honey brie vijgen en rozemarijn

Tijdverbintenis: 15 minutenWaarom ik er dol op ben: <30 minuten geen kok beginner-friendlyDient: 4 tot 6Paren goed met: Cider

Kleur je Halloween Gasten onder de indruk. Ik denk allemaal Charcuterie -boards zijn het beste met een romige kaas, een semisoft kaas en een blauwe kaas, maar alles gaat dat Gillen verzekert. Als je geen verse vijgen kunt vinden, probeer dan gedroogd of gebruik nog een seizoensfruit. Ik koos voor zure kersenconserven, maar abrikoos of vijgen zou net zo mooi zijn.

5. Fall Cobb Salad met esdoorn vinaigrette

Tijdverbintenis: 1 uurWaarom ik er dol op ben: Speciale gelegenheid waardig beginnersvriendelijk makenDient: 4Paren goed met: Gemakkelijke krakelingbroodjes

Je zou kunnen beweren dat een Cobb geen Cobb is zonder spek Maar ik beloof dat je het niet zult missen met alle zoete aardappelen Brusselse eieren blauwe kaas en gedroogde veenbessen daar om te verslinden. Eén smaak van de Maple Vinaigrette en je vraagt ​​je af waar het al je leven is dat Gillen toevoegt.

6. Harissa -kikkererwtenstoofpot met aubergine en gierst

Tijdverbintenis: 45 minutenWaarom ik er dol op ben: Beginnervriendelijke glutenvrije speciale gelegenheid waardigDient: 2Paren goed met: 2 minuten durende yoghurtsaus van 3-ingrediënt

Vegetariërs verheugen zich: deze stevige stoofpot bevat 20 verzadigende gram eiwit per portie ondanks dat het volledig vleesloos is (en gemaakt met een aantal voorraadkast die je waarschijnlijk al bij de hand hebt). Vervang gierst door quinoa of jasmijnrijst als je dat liever hebt.

7. Bulgur met geroosterde butternut squash salie en geitenkaas

Tijdverbintenis: 50 minutenWaarom ik er dol op ben: Beginnervriendelijk maken vegetarisch vooruitDient: 4Paren goed met: Boerenkoolsalade met knapperige kikkererwten

Nooit Bulgur geprobeerd? Dit herfstgerecht zal een geweldige eerste indruk op je maken. Het zit ook geladen met Honeycrisp Appels gedroogde veenbessen tijm en geroosterde pecannoten voor het geval de naam alleen niet seizoensgebonden genoeg voor jou was.

8. Spiralized wintergroentegratin

Tijdverbintenis: 1 uur En 10 minutesWaarom ik er dol op ben: Crowd-Pleaser Speciale gelegenheid waardig kindvriendelijkDient: 6Paren goed met: Rucola salade met hele-citroen vinaigrette

Geen haat voor witte aardappelen, maar deze gratin vervangt ze door een meer levendige mix van spaande aardappelen en pompoen. Ze zijn allemaal spiraalvormig in plaats van gesneden papier-dun te zijn om de bak een uniek uiterlijk en textuur te geven. Maar laat de groenten je niet voor de gek houden: het wemelt van Ooey-Gooey Dairy omdat balans alles is.

9. Boerenkoolsalade met Persimmons knapperige kikkererwten en gebakken sjalotten

Tijdverbintenis: 1 uur En 5 minutesWaarom ik er dol op ben: <10 ingredients Speciale gelegenheid waardig beginner-friendlyDient: 4Paren goed met: 20-minuten aardappelpuree

Dit middelpunt waardig salade Kon niet meer fotogenieker zijn als het probeerde. (Krijt het tot die levendige gesneden lawaai .) Voel je vrij om de componenten voor dit herfst vegetarisch recept te maken dat ze afzonderlijk opslaan, zodat ze hun knapperigheid behouden en het gerecht vlak voor het opdienen monteren.

10. Butternut Squash Risotto met knapperige prei

Tijdverbintenis: 1 uur En 35 minutenWaarom ik er dol op ben: Vegetarische speciale gelegenheidwaardige menigte-plunderDient: 6Paren goed met: Gesmolten uien

Kokend water? Niet vanavond. De risotto Kookt in een puree van geroosterde butternut squash en kippenbouillon in plaats daarvan (de laatste kan gemakkelijk worden vervangen door groentebouillon of bouillon om het vleesloos te maken), wat het super hartig en romig maakt.

11. Bakplaatpizza met olijven en zongedroogde tomaten

Tijdverbintenis: 1 uurWaarom ik er dol op ben: <10 ingredients menigte beginner-friendly sheet pan recipeDient: 8 tot 10Paren goed met: Veganistische arancini

Mijn doordeweekse mantra? Minimale rommel maximale smaak. Laat het aan uw vertrouwde bladpan over om de klus te klaren. Een taart maken met In de winkel gekochte pizzadough is een no-brainer, maar ik gebruik graag onconventionele toppings (zoals provolone kaas zongedroogde tomaten en gemarineerde olijven) om dingen smakelijk te houden.

12. Vegan butternut Mac en ‘Cheese’ met rokerige shiitake ‘bacon’

Tijdverbintenis: 1 uur En 45 minutenWaarom ik er dol op ben: veganistische speciale gelegenheidwaardige menigte-plunderDient: 6Paren goed met: Vegan Kentucky Fried Chick’n

Geroosterd puréed Butternut squash En raw cashews make for the most decadent plant-based cheese sauce—who knew? As for the paddestoel spek it gets all its signature savoriness from smoked paprika En garlic powder.

13. Biet- en geitenkaas taart

Tijdverbintenis: 1 uur En 15 minutenWaarom ik er dol op ben: vooruitgaan <10 ingredients beginner-friendlyDient: 10Paren goed met: Kikkererwten Caesarsalade met de dressing van een cheater

Het wordt niet classier dan deze acht-ingrediënt taart die bestemd is voor Kerstdiner Als je het mij vraagt. Pro -tip: gebruik een mandoline om ervoor te zorgen dat de bieten dun en gelijkmatig worden gesneden, zodat ze met dezelfde snelheid koken. (Oh en de korst? Het is in de winkel gekocht bladerdeeg.)

14. Boerenkool minestrone

Tijdverbintenis: 1 uurWaarom ik er dol op ben: vooruitgaan beginner-friendly menigteDient: 8Paren goed met: Knoflook- en bieslook bakpadrietjes

Deze gezellige soep fungeert als een warme deken in mijn boek. Maak het af met een klodder in de winkel gekochte pesto en alle geraspte parme en wat je ook doet voor verse oregano tijm en rozemarijn hier. Ze maken het verschil in dit herfst vegetarische recept.

15. Mini cranberry potpies

Tijdverbintenis: 1 uur En 5 minutesWaarom ik er dol op ben: Crowd-Pleaser Speciale gelegenheid waardig kindvriendelijkDient: 6 tot 8Paren goed met: Honing slagroom

Eén hap laat je kip zeggen wie? Zweet niet de kleine ramekins; Het recept kan worden aangepast aan elke vorm, zelfs een negen-inch ovenschaal. Deze zoete draai op een hartige nietje paren het beste met een huppelende bolletje vanille -ijs .

16. Instant Pot Spicy Thai Butternut Squash Soep

Tijdverbintenis: 30 minutenWaarom ik er dol op ben: Speciale gelegenheid waardige instant pot recept Recept Dairy gratisDient: 4Paren goed met: Gember jasmijnrijst

Die presentatie is pure kunst (kijkend naar je Coconut Yoghurt Swirl). Maar de echte magie is dat de snelkookpan dit herfst meesterwerk in slechts 30 minuten van begin tot eind kan samenkomen. Bespaar nog meer tijd door te beginnen met voorgesneden pompoen-je polsen zullen je bedanken.

17. Miso-Tahini geglazuurde geroosterde aubergine met farro

Tijdverbintenis: 50 minutenWaarom ik er dol op ben: Vegan beginnersvriendelijk beginnersvriendelijkDient: 2 tot 4Paren goed met: Knapperige tofubeten

Hier is me uit: aubergant hoeft niet te worden gebakken of bedekt met kaas om positief heerlijk te zijn. Dit herfst vegetarische recept bewijst het met een nootachtige umami-rijke saus die plakkerig en gekarameliseerd wordt terwijl het bakt. Maak je geen zorgen, hoewel de miso nog steeds de scherpe gewaagde punch zal bieden waar je naar hunkert.

18. Pizza met pompoensaus

Tijdverbintenis: 1 uur En 10 minutesWaarom ik er dol op ben: Kindvriendelijke vegetarische beginnervriendelijkDient: 4Paren goed met: Broken Brussels spruiten

Deze seizoensgebonden wending op een klassiek wit in de buurt van Is er een waar je de hele herfst lang naar verlangt. Het vraagt ​​om in de winkel gekochte pizzadough, dus het is niet zo kieskeurig als het lijkt. Je gasten zullen zo verbluft zijn door de saus dat ze je snelkoppeling niet zullen klokken. Ik neem alsjeblieft gemalen rode pepervlokken op mijn plak.

19. Zoete aardappel tomaten boerenkool en halloumi bladlade

Tijdverbintenis: 45 minutenWaarom ik er dol op ben: <10 ingredients sheet pan recipe beginner-friendlyDient: 2Paren goed met: 15 minuten durende limone pasta

Lazy koks verheugen zich: het enige dat u hoeft te doen om dit najaar te bereiden Vegetarische recept is op smaak van de ingrediënten die ze op een bladpan plaatsen en de oven zijn ding laten doen. De dikke tomaten en zilte olijven smelten in een ophefvrije saus die de moeite waard is om te genieten.

20. Yotam Ottolenghi's geroosterde butternut -pompoen met linzen en Gorgonzola

Tijdverbintenis: 40 minutenWaarom ik er dol op ben: Vegetarische glutenvrije beginnersvriendelijkDient: 6Paren goed met: Gekruide bloemkoolsoep

Hoe prachtig is dit herfst vegetarische recept? Aardachtige linzen Zoete geroosterde pompoen en pittige Gorgonzola verenigen zich voor een prachtige kant (of warme salade) die uw gasten nooit zullen zien aankomen. Ik kan het koor horen oohs En ahhs al.

21. Fall geroosterde groente en linzen salade met pijnboompitten crème

Tijdverbintenis: 45 minutenWaarom ik er dol op ben: Speciale gelegenheid waardig <500 calories beginner-friendlyDient: 4Paren goed met: Bloemkoolrijst

Proef het een keer en je maakt het voor elk herfstdiner dat je ooit host. Als je niet van koriander receptontwikkelaar houdt Aran Goyoaga legt uit dat je een combinatie van dille en peterselie kunt gebruiken voor de crème. U kunt ook de linzen vervangen door ingeblikte cannellini -bonen of kikkererwten.

22. Gekruide bloemkoolsoep

Tijdverbintenis: 1 uur En 10 minutesWaarom ik er dol op ben: Beginnervriendelijk maken speciale gelegenheid waardig vooruitDient: 3 tot 4Paren goed met: Knoflookbrood

Elk gerecht gekroond met chili-Garlic kruidenolie is er een na mijn eigen kruidenminnende hart. Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon om deze ziel zo vegetarisch te maken of maak het veganist door olijfolie of plantaardige boter te ruilen voor het soort zuivelproducten.

23. Portobello paddestoelen gevuld met gerstrisotto

Tijdverbintenis: 1 uur En 15 minutenWaarom ik er dol op ben: Vegetarisch beginnervriendelijk hoog eiwitDient: 4Paren goed met: Pompoensoep in mini -pompoenkommen

Dit herfst vegetarische recept is een fluitje van een cent om zich te bereiden, zelfs voor nieuwkomers. Doordrenkt met boter witte wijn verse kruiden en een vlaag van geraspte parmezaanse kaas paddestoels Zal zelfs indruk maken op de sterkste vleesliefhebbers aan je tafel.

24. Frisse herfstgroene salade met Benne Seed Ginger Dressing

Tijdverbintenis: 15 minutenWaarom ik er dol op ben: geen kok <30 minuten beginner-friendlyDient: 6Paren goed met: Oven geroosterde bieten en aardappelen

Hot Tip: Benne Seeds zijn Sesam, maar als ze het label Benne hebben, zijn ze waarschijnlijk een erfgoedvariëteit. (Dus als je ze niet kunt vinden, voel je vrij om de klassieker in te wisselen.) Ze bieden een aangename nuttigheid en crunch voor dit vegetarische recept van de herfst waarvoor geen moment van koken nodig is.

25. Pompoen polenta

Tijdverbintenis: 1 uurWaarom ik er dol op ben: menigte <10 ingredients Speciale gelegenheid waardigDient: 6Paren goed met: Cacio en Pepe Brussels spruiten

Verse kruiden zware room en geraspte parme pompoen-y Schat met alle herfstvibes. Top de polenta met gekarameliseerde uien gebakken paddestoels Of gestoofde collards om het nog hartiger te maken en er nu een bladwijzer van te maken om in november te zorgen voor Thanksgiving.

26. Freekey groentesoep

Tijdverbintenis: 55 minutenWaarom ik er dol op ben: Eén POT-menigte-plunder beginnervriendelijkDient: 8Paren goed met: Mediterrane pita pizza's

Freekeh is een graan dat populair is in de Arabische keuken. Het is gemaakt door jonge groene tarwe te plukken en over hout te drogen, wat het zijn nootachtige smaak geeft. Niet alleen verbetert de Freekeh de soep met natuurlijke rokerigheid, maar zijn zetmelen dikker ook de textuur voor een goede maatregel.

27. Groente Wellington met champignons en spinazie

Tijdverbintenis: 1 uur En 55 minutenWaarom ik er dol op ben: menigte Speciale gelegenheid waardig vegetarianDient: 6Paren goed met: Muled Wine Sangria

Ik val voor je in de winkel gekocht puff bak. Maak het vullen tot twee dagen van tevoren en bewaar het in de koelkast totdat u klaar bent om te monteren om tijd te besparen. (Deze tip zal van pas komen op Thanksgiving of Kerstavond .)

28. Boerenkoolsalade met knapperige kikkererwten

Tijdverbintenis: 1 uurWaarom ik er dol op ben: vooruitgaan beginner-friendly menigteDient: 6Paren goed met: Gekarameliseerde kimchi gebakken aardappelen

Salades hebben geen miljoen toppings nodig om opwindend te zijn en dit eiwitrijke recept is het bewijs. Reserveer wat citroenachtige gekruide kikkererwten voor snacking en vervangende kappertjes miso of sojasaus voor de ansjovis in de dressing voor on-par vegetarische umami.

29. Cheesy boerenkool vlinders pasta

Tijdverbintenis: 35 minutenWaarom ik er dol op ben: kindvriendelijk <10 ingredients beginner-friendlyDient: 4Paren goed met: Knoflook 'nots'

Als je kieskeurige eter alles weigert, maar beboterde noedels, kan deze six-ingrediënt pasta hen verleiden om te vertakken. (Ik zou het als een overwinning tellen, zelfs als ze rond de geraspte zijn anders .) Pile on the Pecorino for good measure.

30. Bloemkool zoete aardappelburgers

Tijdverbintenis: 45 minutenWaarom ik er dol op ben: Vegetarisch beginnervriendelijk kindvriendelijkDient: 4Paren goed met: Herby shoestring friet

Vegetariërs en finnicky kinderen zullen geen problemen hebben met deze hartelijke handhelds die elk 32 gram plantaardig eiwit bevatten. Pan-fry de pasteitjes zoals het vegetarische herfstarische recept suggereert of knallen op de grill Als het weer als het nog warm genoeg is. (U kunt in plaats daarvan ook een grillpan binnen gebruiken.)